咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特神父引进，19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡业。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。危地马拉有七个主要咖啡产区：安提瓜（Antigua）、科本（Coban）、阿蒂特兰湖（Atitlan）、韦韦特南戈（Huehuetenango）、法拉罕高原（Fraijanes）、奥连特（Oriente）、及圣马科（San Mareos）。 　　 　　每个地区各有不同的气候变化，所以每个产区的咖啡豆皆具各自的特色，但归纳而言，危地马拉的咖啡呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似的果酸之类热数而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。 　　 　　火山土壤，高海拔，气候潮湿多雨，活跃的火山活动造就了法拉罕高原地区独特的地理条件。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的，使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘，并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。 　　 　　在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾，但是很快就会散去，保证了该地区的日晒条件。 　　 　　危地马拉白蜜嘉慕斯，保留20%果胶发酵蜜处理 　　 　　白蜜处理法是一种少见的咖啡处理法，它的具体操作方法如下： 　　 　　1:咖啡果实采摘后去除90%－100%的果胶 　　 　　（一致性，干净度高，口感均衡） 　　 　　2:干燥时间2周左右 　　 　　（咖啡的甜度相对低） 　　 　　3:干燥方式通过阳光照射干燥或自然阴干。 　　 　　（阳光照射咖啡豆甜度相对高，自然阴干咖啡豆酸度相对高） 　　 　　收获季期间，来自阿蒂特兰圣佩罗的许多生豆批次，会根据质量和豆子信息来进行杯测。最具代表性的批次会被挑选出来，放在当地不同小农采摘的咖啡鲜果一起组成混合批次。我们觉得这已经是该地区可以提供的最好的咖啡豆了。 　　 　　养分丰富的火山灰土、高海拔、年平均降水量2000毫米、相对较低的平均气温都使这里的咖啡有着干净的甘甜味道和明亮的酸度。阿蒂特兰的土壤富含有机质，90％的咖啡树都栽种在阿蒂特兰湖周围的火山斜坡上。每天，微风吹荡着凉凉的湖水，给这个地区的微气候变化带来重要的影响。 　　 　　风味描述：龙眼、荔枝、新鲜桂圆、梨、蔗糖、中等醇厚度、顺滑口感，甜感充沛

2022-05-05 02:47:29