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　　2015年的世界虹吸咖啡师大赛，10月2日于东京台场的会展中心举行，来自日本、韩国、台湾、中国、香港、澳门、马来西亚及新加坡8个地方的虹吸咖啡冠军齐集日本，角逐世界冠军！这两年我出国作世界赛评审，必定趁机找当地咖啡人介绍一些经典的咖啡店，朝一朝圣。 　　说起虹吸咖啡，不能不去UCC上岛珈琲朝圣。UCC品牌至今已有80多年的历史，旗下咖啡师摘下了四年的世界虹吸咖啡师大赛冠军、两年日本手冲咖啡大赛冠军及一年日本Barista冠军。UCC总部设于神户市，东京的 UCC Coffee Academy是咖啡店，也是陈列室及教学中心，门口一字排开历届冠军的照片像个展览馆。里面有冠军驻场冲咖啡外，也有各式新研发的机器。 　　上岛珈琲 　　UCC Coffee 　　Academy Tokyo 　　地址：6-1-11 Shimbashi, Minatoku, Tokyo 105-8577 　　网址：www.ucc.co.jp 　　UCC Coffee Academy的镇店之宝，是这台由日本精品咖啡的先驱者Michihiro BaBa先生发明并成功申请专利的先动手冲咖啡机。 　　好运的话，说不定可以饮到2011年世界虹吸咖啡师大赛冠军木次向日子（Hinako Kitsugi）小姐为你冲的咖啡呢。 　　世界级咖啡任君尝 　　丸山珈琲（Maruyama Coffee）旗下的咖啡师，连续五年夺得日本Barista冠军并夺得2014世界咖啡师大赛（WBC）冠军，今年世界虹吸赛第二名由三年内两夺日本冠军的中山吉伸夺得。丸山本店小诸店位于长野，东京的西麻布区有分店，出名专门采购高质精品咖啡豆。 　　步入西麻布店，有一列试饮桌，获奖C.O.E.咖啡免费任你饮。咖啡以法式压壶冲煮为主，咖啡师说这样最能表现出豆子自然的风味。我点了一杯800日元（约52港元）的普通咖啡，跟咖啡师聊几句，便获赠两杯免费的得奖庄园咖啡，真开心。 　　丸山珈琲 MARUYAMA COFFEE （西麻布店） 　　地址：〒106-0031 东京都港区西麻布3-13-3 　　营业时间：8:00--21:00 　　网址：www.maruyamacoffee.com 　　店内有几台梦幻的蒸汽庞克（Steampunk）咖啡机，跟法压壶冲出来的味道有很大落差，两者相比，我还是比较喜欢法压的味道。 　　四十多年老字号 　　读过《咖啡大全》一书，一定认识田口护。巴哈咖啡馆（Cafe Bach）正是作者田口护老爷爷开的店。这家有四十多年历史的日式咖啡店，位于平民住宅区，门口平实亲民，旁边都是矮旧房子，仍保留着往昔的装潢及咖啡风味，播放着巴哈的古典乐章。菜单上光是咖啡豆的选择就有30种之多，价位平实，都是自家烘焙的咖啡豆，虽然深烘，却仍顺滑平衡。服务生非常有礼貌，咖啡师由热水泡杯、清洁、磨粉、上滤纸、打圈冲煮、翻热等每一个冲煮步骤，都非常仔细，600日元（约38港元）一杯即磨手冲肯尼亚AA咖啡，杯子还是热的呢，其稳定性实在让我折服。 　　巴哈咖啡馆（Cafe Bach） 　　地址：东京都台东区日本堤1-23-9 　　营业时间：8:30-20:00（星期五休息） 　　网址：www.bach-kaffee.co.jp 　　自制厚多士，可以选配牛油或草莓果酱，日本人爱涂牛油，再撒上少许胡椒粉又盐一起食用。 　　撰文、摄影：谈齐好 Virginia Tam （Vigi Coffee创办人，美国精品咖啡协会认可培训导师、欧洲精品咖啡协会咖啡学文凭认可导师、2014至2016世界虹吸咖啡师大赛日本总决赛评审、香港虹吸咖啡师大赛评审工作坊导师，香港咖啡文化促进会会长、2011美食博览咖啡街筹办人。www.facebook.com/vigicoffee）2022-05-05 02:43:14