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　　我们常在咖啡品名的标示上看到一些英文字与数字， 　　它们除了代表产地名称外，也有像代号的英文字或英文加上数字的组合： 　　例如： 　　Kenya AA Special、Colombia Supremo、 　　Ethiopia Yirga Kochere G1、Sumatra Blue Batak Mandheling PB …… 　　刚接触精品咖啡的朋友们，一定都有这样的困惑： 　　除去产国、产区名称外， 　　我到底要怎样去了解这些英文或英数字的组合呢？ 它们到底代表著什么意义呢？ 　　常见的咖啡分级方式 　　咖啡与许多世界上的其他物种一样，品种繁多，外型轮廓是大致上是一样的，但随著先天条件、生长环境、气候、处理方式，都会有些微的差异和特色。 　　在不同的产国，也会有各自习用的分级方式。这些分级标准主要来自于以下几个重点： 　　1.生豆外型的差异，例如：大小、形状、瑕疵比。 　　2.生豆成长的环境及其影响，例如：海拔高度、硬度。 　　3.经过烘焙以后，由杯测品质来判定。 　　咖啡豆在处理到出口之前，各产国会根据一些重点来区分等级 : 　　1.瑕疵豆的比例 　　瑕疵豆的比例越少，豆子等级越高。挑除瑕疵豆是一件非常费工费时的事情。 　　如：埃塞俄比亚的生豆等级有G1--G5，必须要是G1、G2才是水洗精品等级，G3、G4则是日晒精品等级，一般商业用豆则是G4等级。（近年许多埃塞俄比亚日晒豆的优选等级也以G1、G2做标示。） 　　瑕疵豆 　　2.豆体的长宽（大小） 　　如：哥伦比亚、肯尼亚。 　　哥伦比亚以"豆大就是美"为宗旨，分级时以目为单位，18目以上（约0.7cm）为Supremo，以下为Excelso。 　　（目代表咖啡豆的直径，一目是1/64英吋，1英吋=25.4mm） 　　用来判定豆目大小的筛网 　　肯尼亚的分级则是以豆体大小为主，杯测品质与豆重为辅。 　　例如：最优质的等级为 AA PLUS （AA+） ，接著是AA、AB（15--16目，占大部分产量） ……等等。另外还有PB，意即 Peaberry （圆豆），是以外型做分类。 　　3.海拔高度与硬度 　　如：中南美洲除巴西和哥伦比亚以外的产国。 　　举例来说： 　　等级 海拔高度 标示 　　1 1350--1500 米 SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆 　　2 1200--1350 米 HB （ Hard Bean） 硬豆 　　另外还有SH、EPW、PW ……等等。 　　咖啡树生长的海拔越高，咖啡豆也会越硬；这是因为气温低、日照短、湿度高等因素，会让咖啡生长得较慢，生长出密度较高的果实，咖啡豆各方面的风味，例如酸度、甜味，都会较饱和。 　　简言之，海拔的高度对咖啡豆的品质有非常大的影响。 　　4.杯测品质 　　如 ：巴西。 　　虽然是世界最大咖啡产国，但在中南美洲各咖啡产国中，巴西的生产海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮荫树，缺乏微型气候，因此生产出来的咖啡豆偏软，口感较其他产区来说，较为平顺，因此巴西改用五个等级来评等： 　　Strictly Soft 极为柔顺 　　Soft 柔顺 　　Softish 稍微柔顺 　　Hardish 不顺口 　　Rioy 带有碘呛味 　　聪明的巴西人改用口感来定级，自1999年开始举办的巴西卓越咖啡大赛Cup of Excellence，将巴西咖啡低酸度的温和顺口、醇厚度与甜感，以及坚果、可可类风味等特色的整体呈现，作为咖啡评比的依据。"入口甘甜、纯净、滑顺的余韵"，也就成为巴西优质咖啡代表性的特色。 　　我们在选择咖啡豆的时候，分级是一个重要的考量；当然，咖啡生豆必须保存良好，才不枉费产区咖啡农们辛苦的种植、筛选，最后经过因人而异的烘焙和冲煮的变化，咖啡又有千百万种滋味的变化会出现了。
2022-05-05 02:36:36