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　　一杯咖啡当中其实含有酸、甜、苦、咸等多种层次，要如何将咖啡达到酸苦平衡的好滋味，"烘焙"扮演著重要的角色。如果您对、黑咖啡的印像停留在焦、苦涩，那可能是您从未尝试中、浅焙的咖啡豆。想不到咖啡里也尝得到水果般的酸甜滋味吗？ 本次山羊咖啡将介绍中浅焙咖啡的3大好处。 　　好处一：水果酸甜的味觉炸弹 　　咖啡烘焙越浅，风味越酸；烘焙越深，焦糖化程度越高，苦味则会更强烈。"酸"其实分很多种，有柠檬柑橘的酸、桃李莓果的酸，也有因保存不当而造成如馊水般的腐败酸。如果选择适当的焙度，更能衬托出咖啡的原有风味，感受彷佛水果炸弹般的丰富层次，在入口时优雅的爆裂开来。 　　不过咖啡的酸度并不会因为烘焙加深就完全消失，它只是被更深层的苦味掩盖住而已。下图为烘焙深浅，对于咖啡豆酸度与苦度消长的影响。 　　好处二：凸显单品豆的原始风味 　　每一支咖啡豆在不同烘焙程度，所呈现的风味大不相同，因此烘出适合咖啡豆的焙度是非常重要的。在烘焙的世界并没有唯一正解，所以这正是考验著烘豆师是否熟知每款不同豆子的特性，烘出最想要表现的风味。 　　仔细看便利商店中豆槽里的咖啡豆，为什么总是黑的油亮呢？原因是一路烘到底的深度烘焙，会让焦苦味掩盖、破坏咖啡的原始风味，如此一来，不论咖啡豆的等级高低，都只剩下焦苦的味道。再加上牛奶后，更是容易掩盖瑕疵豆的缺陷。 　　因此，一支具有独特风味的精品咖啡豆，必须要利用中浅焙，才能让它的风味散发到极致。当然，每一支精品咖啡豆都会有它最适合的焙度，浅一点风味出不来，深一点风味又会被掩盖，这就端赖烘豆师的手艺了。 　　好处三：绿原酸有助防止肥胖 　　绿原酸是隐含在咖啡当中的一项天然物质，根据乔治亚大学（University of Georgia），于2015年4月所做的最新研究，绿原酸不但可以防止肥胖、帮助人体代谢，还能够保持血糖水平。 　　研究团队在最后的报告指出："我们的研究提供了直接的证据，支持绿原酸是一项强力的复合物质，可以避免因饮食习惯而引起的肥胖问题，以及因肥胖而引起的代谢问题。我们的研究结果建议，饮用咖啡有助于维持高脂肪饮食之下的代谢平衡。" 　　以下为引用之原文： 　　"Our study provides direct evidence in support of CGA as a potent compound in preventing diet-induced obesity and obesity-related metabolic syndrome. Our results suggest that drinking coffee is beneficial in maintaining metabolic homeostasis when on a high fat diet." 　　而绿原酸在咖啡中的含量，会随著烘焙程度越深而减少，换句话说，浅烘焙的咖啡拥有著较多的绿原酸，所以如果想要靠咖啡来预防肥胖，中浅焙咖啡会是您的好选择。 　　在咖啡的味觉上，其实相当的主观。有人偏好焦苦、烟熏味的深烘焙；有人选择带有巧克力、坚果风味的中烘焙；有人则在尝试过花果调性、酸度明亮的浅烘焙后，就从此著迷。除了丰富的风味变化外，中浅焙咖啡也带来更多的好处。喜爱咖啡的您，不妨试著探索中浅焙咖啡的迷人世界吧！2022-05-05 02:31:00