专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　我们都知道，陈年的起司，经发酵后风味更浓郁，陈年的红白酒威士忌，酒精挥发后口感更滑顺，那么咖啡呢？ 　　近年在澳大利亚咖啡市场投下的震撼弹，莫过于咖啡胶囊大牌，宣布 2014 年出的"陈年咖啡"口味将开始于澳大利亚市场贩售，到底陈年咖啡有什么独特处，来听听美食网站 About Food 的介绍： 　　陈年咖啡从何而来 　　西元 1500 年，当咖啡第一次被引进欧洲时，由于咖啡豆主要从也门进口，运送须绕过南非相当耗时，所以当时都是使用陈年咖啡豆，并非今日较常见的生咖啡豆。后咖啡生产地扩展到亚洲的印度及印尼，地理位置遥远，使用陈年咖啡豆的现象仍然维持不变。 　　在当时，欧洲人相当喜欢这种经过长时间的放置，和海面上的空气作用后，风味大受改变的咖啡，甚至当埃及的苏伊士运河开通，大幅度地减少了运送航程后，欧洲人还一度抗拒新鲜咖啡豆。 　　随著时间的演进，欧洲市场上陈年咖啡渐渐的被新鲜咖啡豆取代，同样的现象也发生在美国，较容易取得的新鲜咖啡豆成为市场上的主流。然而近年来，咖啡市场上又吹起了一股陈年咖啡豆的复古风潮。 　　陈年咖啡大解密 　　事实是，只有少数品种的咖啡适合摆放一段时间后饮用，且静置的过程必须在适当的环境下，否则咖啡油脂流失后，咖啡豆也失去它的香气和风味。多数专家们也相信，咖啡并不会像酒一样愈陈愈香，相反的放置过久，反而会失去其风味。 　　至于究竟哪一种咖啡豆适合陈年饮用呢？一般而言，最好选择口感较有厚度、酸度较低的咖啡豆，但这非绝对。来自印度和印尼低酸度的咖啡豆，或经过水洗处理的拉丁美洲咖啡，都是不错的选择。 　　陈年咖啡如何制成 　　陈年咖啡市场上，充斥著一些单纯"旧"咖啡鱼目混珠，事实上，陈年咖啡需六个月至三年的时间，定期观测并翻搅咖啡豆将湿气挥发，以避免发霉或腐烂。一些咖啡豆会在原产地进行陈年作用，但通常会移至湿度和天气较稳定的地方，如比原产地更高海拔的地区。 　　在陈年作用的进行中，咖啡师会不停的试吃咖啡豆，确保风味。陈年作用完成后，才会进行烘焙作用。一般而言，深度烘焙最能带出咖啡豆本身的风味，但也有些店家会对特定单一产地的咖啡豆进行浅度烘焙，更加强单品咖啡的特色。 　　那么这颗粉红色讨喜的可爱胶囊，又有什么特别之处呢？ 　　根据澳大利亚新闻网 Food&Drink Business 报道，这款名为 Selection Vintage 2014 的陈年咖啡，使用产于高海拔哥伦比亚高地的阿拉比卡咖啡，并于三年前收成后，放置于特殊设计的袋子中进行陈年作用。目前已于澳大利亚限定贩售。 　　根据全球咖啡大厂营运长 Karsten Ranitzsch 表示："我们希望藉著 Selection Vintage 2014 系列，向大众介绍全新独特风味的咖啡。" 　　随著咖啡在现代人生活中的愈来愈重要的地位，不只发展出多种不同的冲泡或烘焙方式，甚至是放弃新鲜咖啡，改用早期陈年方式，也渐渐在市场上展露头角。连胶囊咖啡都出了陈年咖啡口味，更显示愈来愈多人关注于此产品，未来有机会成为ㄧ主流趋势。2022-05-05 02:29:37