专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　想要品尝一杯美味的咖啡，就必须先挑选新鲜的咖啡豆。琳琅满目的咖啡店里，又该怎么挑选好的豆子？ 　　市面上购买得咖啡豆颜色都呈现咖啡色，但其实咖啡生豆的颜色是青绿色，咖啡生豆的保存时间也比较长，但咖啡生豆却不能研磨成咖啡粉，还需要经过烘焙才能显现咖啡特有香气。 　　但在咖啡烘焙中，咖啡内所含的鞣酸也会因此挥散到空气中，导致咖啡风味会随著时间逐渐的流失，而咖啡豆研磨程度愈细，咖啡风味挥发速度愈快。依照一般存放的条件而言，除非隔绝氧气，保存在冷冻状态，才可能完全抑制风味流失。因此，想要在咖啡最佳情况之下品味它的美味，最重要的就是缩短烘焙到抽出咖啡精华的时间，以及如何缩短与空气接触的时间。 　　那么该如何选购刚烘焙完成的咖啡豆呢？如果不怕麻烦，可以自行购买咖啡生豆，在家亲自烘焙。但想要自行烘焙又担心技术不够，无法烘焙上等咖啡豆的话，就必须购买市面上烘焙好的咖啡豆。因此想品尝一杯好咖啡，就必须找到贩卖新鲜烘焙豆的店家。选购咖啡豆时，应该以许多顾客光临的店家为首选，另外，想要分辨店家所贩卖的咖啡豆的好坏，可以由几下几点观察： 　　装咖啡豆的玻璃橱窗是否直接在阳光下曝晒。 　　店里的空气是否偏热、偏湿。 　　玻璃橱窗是否被咖啡豆的油脂、壳屑等弄脏。 　　整体店面是否干净明亮。2022-05-05 02:21:31