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　　焦糖，花式咖啡的好朋友，甜中带苦衬托咖啡的好滋味，深褐的糖与奶油、咖啡就像美丽的裙裳，而那焦香的气味更让咖啡逸出怦然心动的香气。 　　典故：焦糖Caramel，糖若煮到摄氏170°C会焦化，就成为焦糖，加入沸水煮化即是液态焦糖。 　　特色：焦香的气味与与金黄的颜色可做为食物色素、增加风味。 　　基底：白色细砂糖约500公克、热水400C.C. 　　做法： 　　先将150公克糖与100C.C的水放在锅中以大火熬煮，待糖水煮开后转为小火，此时先别急著搅拌。 　　当糖色开始转变时，再轻轻摇晃锅子搅动糖水让颜色均匀，接著再慢慢加入剩余的热水与糖，此时别搅拌，只要等糖熬煮成深金黄的糖浆。 　　小秘诀：准备一把刷子，如果锅边有甜锅的焦糖，可用刷子沾水在黏锅的地方刷一下即可让焦糖滴到锅中。 　　其他：焦糖常用在甜点上，可以增加糕点和甜点的风味，或作为可乐…等食物色素，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。2022-05-05 02:21:24