「Kaikado Café」工艺与美感的进化，传统与创新的并合

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最近一次的京都行程，是一次毫无计划的旅程，从夜行巴士下车的一刻开始，重新了解这个奇妙的古都，可是当中有一个地方是无论如何也要去做访一次。出发前好一段时间，在介绍京都的杂志里，「开化堂」这个名字老是常出现。除了迎接这个手工茶筒品牌开业142年之外，上一代职人的心愿终于由第六代传承的八木隆裕实现，在京都七条河源町开设的咖啡店品牌「Kaikado Café」。

百年茶具老店由西式咖啡店展开品牌的新一页，突显京都人坚守传统而从不固步自封的性格。的确，作出这一步尝试来得不算早，但却走得十分成功，无论是工艺、设计、美感都达到一个完美的境地。可幸，能够亲自到来感受这种传统与创新的并合光芒。

这些年来，京都的游客已经达到一个惊人的数目，乌丸、河原町、祇园这些传统旅游区已经人多得豪不雅致，对京都认识多一点的已经纷纷走到东山、左京区一带。然而离开京都车站不远处的七条区域，却难得还给京都人一个实在的生活环境，这种冷清间接把附近许多算不上是千年历史的中古建筑物保留下来，形成一种和洋共处的独特昭和情感，「Kaikado Café」选址在此，并且重建过往电车公司及车库的历史建筑物，不多不少与那们那种违世的传承精神，及积极改格的方向有一点关系吧。

京都是一个很神奇的地方，单单制作一个茶筒，足以可以营运百多年之久，可是说它外型简单，也许是冒犯制作这个茶筒背后的细节。从明治八年开始，第一代的职人已经研究出一套匠心独运的工艺，经过至少130个工序，包括切割、研磨、压制、捶打和焊接之后，把铁皮、马口铁、黄铜这些金属打成一个个密不透气的茶筒。当中，依靠的职人手工的感觉及经验，锤子此起彼落而回响的铿锵声，就是职人调整力度的依据。

新一代传人接手后，更不甘于停留在工艺的层面，开发出放置不同食材的容器，以及积极与世界各地的设计共同开发产品，难怪「开化堂」这个品牌经已在巴黎、米兰这些地方开见其踪影，甚至英国的Margaret Howell也把它放在旗下店铺发售。

在积极保持古都形象的京都，要兴建新建筑从来都不是一件容易的事，因此「建物再生」已经成为一个必要的关键字。「Kaikado Café」本身就是一个极佳的再生个案，来自当地的建筑市事务所「杨梅」，精细地把原来的「旧・京都市电内滨架线事务所」种种细节保留下来，并重新强化建筑物的建构。室内挑高的空间原是电车车库的位置，大概可以想像从前的市电是如何来来往往。

再生旧建筑之后，「Kaikado Café」的室内设计部份，则是来自曾经合作过推出产品的丹麦设计工作室「OeO]，对日本文化有不少认识的他们，利用现代的简约线条，把充满质感更自然素材相互拼合，完成的效果，不多不少，刚好为「开化堂」提供一个展现魅力的舞台。

建筑物以外，「Kaikado Café」还是一个集结京都以至日本工艺文化的场所，盛载食物的是「中川木工芸比良工房」的精致木器，竹制餐具是「公长斎小菅」的出品，而咖啡萃取工具就是近年重新受到重视的「金网つじ」，连玻璃窗边用的布帘也是京都西阵织的「细尾」，处处也是细节。

不只如此，店内可供选择的茶品也有来自不同地方，「丸久小山园」的抹茶、「利招园茶铺」的玉露雁金，和英国「Postcard Teas」的红茶无不是向当当的名字，更别说那一件十分美味来自那须的芝士蛋糕了。值得一提的是每位客人坐下来时，奉上清水所用的玻璃杯漂亮得令人爱不惜手，要不是有一点点贵，马上便会成为家中的收藏了。

Kaikado Café

京都市下京区河原町通七条上ル住吉町352