专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　想喝一杯风味迷人的咖啡不一定需要很会选豆，但需要留意七项基本要素，简单的几句话但却是一门深刻的学问，每一次的精准的拿捏不一定产生相同风味，也因此需要反覆不断的琢磨才能成为咖啡大师，以下介绍七项基本要素。 　　新鲜咖啡豆：咖啡的生命在于保有香醇浓郁的醉人风味与香气，而新鲜的咖啡豆就保有此风采，一般而言，咖啡在烘焙后4星期内上可称为新鲜，过后咖啡原有风味已经氧化挥发剩50%，故此品尝咖啡须掌握咖啡豆的新鲜度。 　　咖啡豆研磨：最佳的状况是再冲煮咖啡前依据冲煮咖啡的器具调整咖啡豆研磨的粗细程度，如此一来才能展现咖啡豆的完美风味。 　　水温：一般而言，冲煮咖啡最合适的水温约为 88℃--94℃。若水温高低会干扰咖啡的风味，水温过高的咖啡会呈现焦杂味，水温低则不易萃取咖啡风味。 　　水质：甘甜的水可以使咖啡的甜度提升，也可以影响到咖啡的气味。在家中冲煮咖啡时，建议以滤水壶过滤杂质，如此可提升咖啡的风味。另，若不喜欢使用过滤的自来水，也可使用干净的山泉水替代，但要特别提醒：请尽量避免使用蒸馏水。 　　冲煮方式：不同冲煮器具与冲煮方式会影响到咖啡的风味，即使是相同的蓝山咖啡豆冲煮成美式咖啡、义式浓缩咖啡、越南咖啡…等都会呈现不同的变化，这是冲煮咖啡的学问，也是咖啡令人著迷之处。 　　冲煮器具 ：咖啡冲煮机具若能妥善保养、使用，即使不是昂贵的咖啡豆，经过一番巧手，必成为精致饮品。咖啡冲煮机具在使用后必须尽速清洗干净、晾干，最后放置通风处、保持干燥。在此提醒：咖啡与茶不一样，咖啡不需要"养壶"，假若养了壶，那么下次冲煮咖啡时即便可发现咖啡的风味出现霉味或油酸味的咖啡。 　　冲煮时间：咖啡的冲煮时间会随著水温、冲煮方式、季节、地点…等因子改变，而精确掌握咖啡冲煮时间，才能得到一杯美味的咖啡。假热冲煮时间过长，咖啡风味则会带较多的苦味且咖啡因的释放量也将增加。2022-05-05 02:19:00