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　　★ Espresso是一种生活 　　在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。 　　早晨起来，先喝一杯拿铁（Latte）；之后，人们喜欢到店里喝Espresso， 　　大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。 　　店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅（Barista）也参与聊天， 　　咖啡馆因此变成联谊场所。 　　在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。 　　他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布其诺或拿铁。 　　这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来言里见识Espresso气氛--想必， 　　这也算是一种Espresso生活吧！ 　　★ Espresso是一种综合咖啡 　　Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。 　　因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质， 　　而产生味道不平衡的Espresso。 　　所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方，甚至引以为傲。 　　一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味； 　　１--２年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。 　　至于配方如何，难如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我实验， 　　难怪咖啡师傅在意大利有祟高的地位。 　　★ Espresso是一种烘焙方法 　　Espresso是一烘焙的方法，您可在店里买到一包"Espresso"， 　　指的是重烘焙的咖啡豆，适合冲煮成浓缩咖啡。 　　在前面章节已经讨论过脂质的重要性，乳化后的脂质是醇味的主要来源， 　　所以，Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口处， 　　而又不会大量溢出咖啡豆的表面；这时烘焙温度超过摄氐２００度， 　　差几秒钟就可能毁了整锅豆子。所以，烘焙度的掌握无疑是一种艺术。 　　★ Espresso是一种料理 　　由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释， 　　所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。 　　例如：将Espresso加入牛奶，可制成卡布其诺（Cappuccino）或拿铁（Coffee Latte） 　　；再加入巧克力酱，则成为咖啡摩卡（Coffee　Mocha）； 　　若只加入奶泡，则为玛琪雅朵（Espresso Macchiato）； 　　另外，还可加入鲜奶油，制成康宝蓝（Espresso Con Panna） 　　★ Espresso是２０世纪的咖啡革命 　　基本而言，传统的咖啡冲泡只用到地心引力与热水而已； 　　Espresso则使用人造的机器，产生加压的热水，并迅速萃取咖啡的物质， 　　可说是２０世纪的咖啡革命。2022-05-05 02:18:31