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不同国家的人走在一起，不一定做的是 Fusion 菜，而是在各自的饮食文化上取长补短，带来一种崭新的独特的混血的饮食味道……

上环不乏咖啡小店，Brew Bros Coffee 自有一种风格。洁白的墙身，昏黄的灯光，素净的木椅木桌，缀以一束小花。音乐是率性和随意的，可以是jazz 可以是funk 可以是urban 可以是rock 但一定不是英文口水老歌；以咖啡店而言，音量着实有一点吵耳；但店主懒得理，他大多时候只专心一致冲泡咖啡。

不过，这些都只是咖啡店的一种外在面貌和驱壳，任何店子都可以模仿得到；其实，「人」才是Brew Bros Coffee 最香浓的味道！

男店主小野光，来自日本岩手县，司职咖啡师；女店主Louie，来自香港，司职店长，擅长打杂；2013 年结婚。

前半部，是一个爱情故事。

千里姻缘一线牵，如果你相信缘份；且来听听男店主的自白：「Konnichiwa，我的名字是小野光，本来在日本名古屋商科大学读经济，但在喝下一口虹吸壸冲泡的咖啡后便改变了主意，我要当一个咖啡师。」

于是，在30岁前决定飞到澳洲墨尔本利用工作假期学习咖啡。在日本，咖啡文化亦算是相当成熟，只是当地较流行的虹吸壸冲泡方法，咖啡豆多是深度烘焙，掩盖了咖啡豆的地区风味。

相反，在澳洲墨尔本早已兴起一股精品咖啡的风潮，人们追求「地域之味」，多采用浅度至中度的烘焙，更能喝出咖啡豆的酸度和果香；而冲泡方式则多是手冲，更着重咖啡师的经验和手势；喝时更不加糖、不添奶，能品尝出咖啡本身的细致风味和性格。

小野光在墨尔本一间著名和新兴的咖啡店Merchant's Guild 工作，学得咖啡的学问，和一手上好的冲泡咖啡技术；更奇妙是遇上她……

阴差阳错，咖啡作红娘

又来听听女店主的自白：我是Louie，平平凡凡香港女孩子吧，之前在广告公司从事文职工作，工作闷了便兴起到澳洲工作假期，本来只想慵懒一下，在农场采摘生果。是生活罢是体验罢，打算回港之际，遇上了他；说罢，乜斜着眼看一看正在专神贯注冲泡咖啡的小野光。「就是欣赏他的专注。」

本来，Louie 只懂得意式咖啡cappuccino、latte 和mocha，自从认识小野光后，也开始欣赏精品咖啡的味道；其实，两个人更向往是墨尔本咖啡店的文化和气氛。「在墨尔本咖啡店是人们最写意自在的生活场所，每一间的咖啡店有自己的味道和风格，咖啡师是店子的灵魂，调配出自己的咖啡味道，播放自己喜爱的音乐；店员都是充满活力，老友鬼鬼不拘一格，感觉亲切友善。」

结果阴差阳错，咖啡做了红娘，两人走在一起；不过，跟不少异地情缘的故事发展一样，要么Louie 嫁鸡随鸡到日本生活；要么是小野光千里逐姻缘，来香港创一番事业；结果是两口子决定在香港开一间咖啡小店。

后半部，是一场龙争虎斗。

Brew Bros每一杯咖啡成本超过五成。对任何经营过餐厅的人来说那根本是天方夜谭，食物成本理应是在百分之三十或以下。小野光选用墨尔本著名的Market Lane 咖啡豆，水洗处理，浅至中度烘焙，更能凸显咖啡的酸度、果香和地区风味；今天下订单，明天送到，每星期空运抵港；单是运费已超过五千元。

「咖啡豆第一要诀是新鲜，不能妥协。」还不止，每天早、午、晚小野光都会先喝一杯咖啡以了解咖啡豆的变化。「每一批的豆都有些微差异，甚至温度、湿度对咖啡豆都有影响。」冲泡咖啡从不假手于人，咖啡机位置是店子的禁区，任何人不能越雷池半步；即使人多时要等候十多分钟。

起初，小野光坚持不卖巧克力不卖Mocha，但Louie 更明白香港人喝咖啡喜欢多一点花式和新意，餐牌上才找到巧克力和Mocha，还加上一粒绵花糖。

咖啡和咖喱的冲突

厨房和服务由Louie 负责，但不包括设计菜单。其实，小野光在日本时亦曾在café 工作，煮得一手好菜；最爱吃日本咖喱饭。但他坚持不卖日本咖喱，甚至连意粉都不行！「踏入一间咖啡店，你享受是一杯咖啡的色香味，领略一杯咖啡所带来的精神上的欢愉；混上咖喱味的咖啡教人反胃！」

另外，这种欢愉也建立于服务细节上。杯子是微温的，就是盛载咖啡杯的碟子也一定要用干布拭干，不能有一点水迹。曾经有顾客要求添奶，店员直接拿出原盒鲜奶加添，换来小野光的不满，「那不是应有的服务态度，也是一个咖啡师对自己职业，和顾客的一份尊重。」

只是，严谨并不代表严肃，Brew Bros 的气氛是轻松的，不在冲泡咖啡时的小野光笑脸迎人，表情趣怪，耳畔总挂上一枝原子笔更像茶餐厅伙计。

甜蜜未完待续～

故事还没有完。小野光爱喝啤酒。每天店子一关门后，他便会放大音量喝口啤酒施施然一边跳舞一边打扫店铺，酒喝多了话也多，与Louie 打情骂悄，日间的与Louie 的杀戮气氛一扫而空，也见小野光的真性情。「不过，明天早上八时一定要准时开门，他不能让客人在门外等。」Louie 私下说这是小野光对她的基本要求。

Brew Bros Coffee

上环禧利街33号LG层F2铺

2572 0238