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　　近年来已有很多研究发现咖啡有助抗氧化，美国史丹福大学的研究人员以100位年轻人及老年人的血液样本进行研究，并分析他们的日常生活及饮食习惯。一般来说，老年人体内的发炎基因较为活跃，也较易出现各种慢性病，如高血压、心脏病等，但研究发现，并不是所有的老年受试者血中，都有很活跃的慢性发炎反应°

　　分析发现，体内发炎基因较少的老人的共通点是都有喝咖啡的习惯，喝的咖啡量越多，发炎基因活性心越低，其中以每天喝5 杯以上咖啡f的发炎基因活1生最低，相较于发炎程度高的老人来说，罹I高血压的可能性仅有1/8。

　　每天喝三到四杯咖啡，40 - 69岁的日本人死亡风险降低了24%。所有这些都表明咖啡具有显著的抗衰老效应，有助于预防与年龄有关的疾病。

　　日本的一项研究发现，饮用咖啡可以提供各种抗衰老的好处。这项研究由东京老年医学研究所、东京医学院和牙科大学共同进行，主要研究了大龄老鼠体内的脂质代谢、能量代谢和运动活动，这些老鼠被随机分成两组，一组喂食普通咖啡，一组喂食不含咖啡因的咖啡。

　　研究结果显示，那些喝了普通咖啡的老鼠，它们的运动量和能量消耗都增加了，甚至摄入的的食物和水量也增加了。其它的研究还表明，咖啡因对老鼠的积极作用还包括改善胰岛素抗性和增强骨骼肌的握力。此外，不管老鼠喝的是普通咖啡还是不含咖啡因的咖啡，在老鼠肝脏中，与抗衰老相关的三磷酸腺苷(ATP)水平都增加了，而它们的血浆游离脂肪酸水平却降低了。

　　关于咖啡对人类的潜在影响，研究表明咖啡因可预防脂肪肝的，咖啡多酚具有抗氧化活性，可以防止DNA、蛋白质和脂肪的氧化。