滤杯材质的差别
随着精品咖啡市场的发展，手冲咖啡成为了不少咖啡师的掌上明珠。各个咖啡师采用多样的萃取法，汲取出五花八门的咖啡魅力。而且各类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。
在中国本地，越来越多人在家里开始操作手冲咖啡，所以手冲咖啡已经不用非得去咖啡厅喝不可，普通的咖啡爱好者在家也能做出品质上乘的手冲咖啡。
BlackWaterIssue将通过系列文章"COFFEE BREWING"跟读者们分享手冲咖啡有关的知识和技巧。
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第一篇文章是"滤杯材质的差别"。
测试条件
滤杯：Hario V60(2cup)
咖啡：咖啡是埃塞俄比亚Aricha日晒，哥伦比亚Gaitania水洗
比率：咖啡15g + 水260g
冲煮方法
15g咖啡 ▷ 45g/20s/预浸泡 ▷ 倒水直到260g，之后用木棒搅拌(4次/s速读)
每个样品进行3次的TDS测定。
■ 埃塞俄比亚 Aricha 日晒
- 陶瓷滤杯
- TDS: 1.27%
- 收率: 20.57%
- 香味: 平衡、重量感、短的余韵
- 玻璃滤杯
- TDS: 1.14%
- 收率: 18.44%
- 香味: 较弱的香气、更复杂的香味、干净、平衡
- 金属滤杯
- TDS: 1.15%
- 收率: 18.60%
- 香味: 酸味增加、复杂的香味、较轻的重量感
- 塑料滤杯
- TDS: 1.27%
- 收率: 20.57%
- 香味: 重量感、干净、尖锐的酸味
- 不愧是日晒的埃塞俄比亚，在不同的材质下显示出良好的口感、甜味、香味。不过TDS和收率方面有明显的差别。
- 陶瓷和塑料材质的滤杯的收率最高，是57%。金属是1.15%，玻璃是最少的1.14%。
- 但看香味的话，玻璃和金属的比收率高的陶瓷和塑料的更容易做出复杂的香味。
■ 哥伦比亚 Gaitania 水洗
- 陶瓷滤杯
- TDS: 1.31%
- 收率: 21.22%
- 香味: 重量感、短的余韵
- 玻璃滤杯
- TDS: 1.28%
- 收率: 20.73%
- 香味: 复杂的香味、甜味、干净、较轻的重量感
- 金属滤杯
- TDS: 1.27%
- 收率: 20.56%
- 香味: 甜味、酸味、复杂的香味、较轻的重量感
- 塑料滤杯
- TDS: 1.30%
- 收率: 21.06%
- 香味: 重量感、尖锐的酸味、干燥
- 之间的收率差不明显，但陶瓷和塑料的收率依旧高点。
- 具有良好的平衡和干净的香味的Gaitania在不同材质上显出不同的香味。
结论
当然随着咖啡种类、萃取法、磨豆机、水等环境因素的改变，味道也会呈现出不同的口感，但通过两个个性不一样的咖啡可以得到以下的结论。
陶瓷滤杯适合表现更丰富的重量感
玻璃滤杯适合表现更复杂的香味、干净、平衡
金属滤杯适合表现更强的酸味、甜味
塑料滤杯适合表现更丰富的重量感、干净
产生这样差别的原因也许是每个材质吸热和保温能力不同。而且滤杯的沟槽(Rib)大小也会影响结果。因此，为了呈现出想要的味道，我们也得考虑滤杯的材质。
2022-05-05 02:08:23