专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 　　自大航海时代结束后，英国与法国都先后在19世纪成为欧洲世界的列强国家，而咖啡厅的存在对于他们来说，正代表了平等与革命的特殊意义。 　　欧洲咖啡历史的启程 　　早在最初咖啡出现的时候，因被认定会影响神经，伊斯兰教将之视为"恶魔的药"，而天主教则称它为"魔鬼饮料"。或多或少都在质疑咖啡有著无法以科学证明的疗效及醒神的魔力。而英国最早出现记载咖啡的文献是在1637年时，John Evelyn的日记中提及一位土耳其难民将咖啡带入牛津，而使得此项饮品在牛津大学大放异彩，许多教授与学生认为咖啡有助于研究及读书，都因此爱上了咖啡。 　　1652年时英国伦敦出现了第一家咖啡厅"Pasqua Rosee"，位于当时重要的商业中心，同时也在伦敦股票交易所的附近。当时因为伦敦股票交易所有阶级限制，使得无法进入的人们从而群聚于Pasqua Rosee，让这间咖啡厅成为场外交易、交换股票情报的重要据点，甚至有时股票成交量更超越交易所，而博得"第二股票交易所"的美称。 　　咖啡厅之于英国人，是他们谈生意、切磋学识、促进思想、交换情报的重要场所，在当时不论阶级地位，只要一便士（1 penny）就能进入，因此英国咖啡厅也有"便士大学"的别名，指不须花费太多钱就能获得无限学习的机会。 　　越过英吉利海峡，与英国相望的是以十八世纪启蒙运动闻名的"文人共和国"-法国。当时法国位于欧洲文化发展的中心地位，许多启蒙哲士与欧陆其他地区的思想家结合，也因此使得Café Procope（赫寇普咖啡馆）在1720年后，成为整个法国文艺及知识、政治思潮与制度的重要集散地。较为著名的百科全书派思想家如卢梭、伏尔泰、狄德罗等，经常聚集在这间咖啡厅相互激发思想，也促使各种启蒙运动的新思维、新观念得以萌芽。 　　在法国巴黎的咖啡厅中，许多突破传统的新颖观念，包括自由、民主和平等的概念等，都在其中诞生及传播，而这些想法也都成为日后法国大革命的原动力，即便说咖啡厅在当时是革命的温床也不为过。咖啡厅之于文人，就有如当代极度嗜咖啡的法国诗人巴尔札克（Honoré de Balzac）一般，他说："我不在家就在咖啡馆，我不在咖啡馆就在去咖啡馆的路上。" 　　英国咖啡的命运一直以来可说是崎岖又乖舛，在17世纪初盛行后没多久，英国东印度公司的主要贸易货品就改成以茶叶为冠，因此英国便被称为"最早饮用咖啡却成为茶文化的国家"。相较于英国的饮茶社会，法国对于品味咖啡更为细腻讲究。一杯咖啡不仅要配上整个下午的阳光和时间，同时也非常重视环境及情调，在路边的小咖啡桌旁看书、写作、高谈阔论。法国人喝咖啡是一边读书看报、一边细细品尝手中暖暖的惬意悠闲，可说是种生活中的小确幸。 　　以下精心挑选了几家英国及法国的知名咖啡厅与各位分享： 　　虽然现代的英国仍以茶为主，但在咖啡的范畴仍是没有逊色太多。英国的咖啡厅充满了现代艺术与创作，在烘焙与冲煮咖啡的技艺上也很精心细致，是兼具品味与品质的好地方。 　　英国 Workshop Coffee 　　图片来源：Workshop Coffee 　　英国伦敦的Workshop Coffee以其数一数二的烘焙技术而闻名，并且主张以最干净的口感、最新鲜、而又能回甘的咖啡服务每一位顾客，因此也有人说这里的咖啡是全伦敦最好喝的咖啡。 Kaffeine 　　图片来源：Kaffeine 　　想到伦敦的咖啡也一定会联想到这间Kaffeine，曾被杂志社排名一定要去的25间咖啡厅第2名！ 　　Kaffeine致力于追求完美的咖啡，也因此高品质的服务和店内最为著名的独家咖啡组合-浓缩、卡布奇诺、冰滴，可说是许多人慕名而至的最夯咖啡厅！ 　　法国 　　在充满文化气息的法国巴黎左岸，有两家咖啡厅只隔了几步路的距离，却各有特色、各分春秋，都是在19世纪时就存在的咖啡厅，割据著不同的知识文人客群，并于革命时皆扮演了不可或缺的角色。 　　花神咖啡馆　Café de Flore 　　图片来源：维基百科 　　十九世纪末时，花神咖啡馆是"法兰西行动"组织成员活动的大本营，也是沙特和西蒙˙波娃一同倡导"存在主义"的地方。因位于圣日耳曼大道和圣伯努瓦街的转角，这样的地理优势位置促使它以许多知名主顾著称，自古便接待了许多菁英与知识分子。1994年时Frédéric Beigbeder更于此设立了文学奖，每年都会在花神咖啡馆颁奖。 　　双叟咖啡馆　Les Deux Magots 　　图片来源：维基百科 　　又名"双偶咖啡馆"，同样也始于19世纪，最初是一个经营中国丝绸和古玩的小店，后来才改为兼售利口酒的咖啡厅。最为著名的就是店内一对瓷偶，也正是店名所指的"双瓷偶"由来所在。这里的知名常客包括年轻的作家海明威、文学家卡缪、艺术家毕加索等，自1933年以来，每年都会向法国小说颁发双偶文学奖。2022-05-05 02:07:40