专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 　　厂名： 咖啡工房厂址： 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式： 020-38364473配料表： 自家烘焙保质期： 60净含量： 100g包装方式： 散装咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 无糖产地： 哥斯达黎加烘焙程度： 轻度烘焙 　　国家：哥斯达黎加 　　品种：瑰夏 　　产区：塔拉珠Tattazu 　　烘焙程度：轻度烘焙 　　处理方式：日晒 　　庄园：女神庄园 　　风味：青苹果、奶油、香草、莓果 　　Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会粉墨登场；之后也参加了各项世界性咖啡竞赛，总共夺得十一次冠军。 　　瑰夏（Geisha）的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。 　　瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止，瑰夏，一直是咖啡品种中的冠军。 　　关于女神庄园 　　位于哥斯达黎加最知名的Tarrazu（塔拉珠） 地区里面的Dota地区， 这里是专门以生产微批次（Micro Log）艺伎（瑰夏）品种着称！ 　　1865年时， Dota 地区已有上好哥斯达黎加咖啡的美誉， 因为由首都延伸的公路建设， 开发至Dota 山谷时， 经过Tarrazu区， 所以日后哥斯达黎加咖啡局分产区标示时， 习惯会标出Dota Tarrazu。这个地区是一个典型的高原地形， 不论是土壤或温湿度， 在咖啡的种条件来说都是上上之选。 　　女神庄园是在1960年代成立的庄园， 庄园主人和现在非常火红的巴拿马艺伎之父 Pachi Serracin 当时是非常好的朋友， 而Pachi Serracin在哥斯达黎加世界最大的咖啡种类和品种的农业科学研究站CATIE, 带回了艺伎品种到巴拿马， 因为当时艺伎可抗两种锈菌（咖啡树之害菌）， 所以他把艺伎曲种在自己庄园， 并分给其他庄园种植（包括：翡翠庄园）， 但艺伎的产量很低， 经济效甚差， 只能混合其他咖啡豆种贩卖。各庄园都可以找到一些艺伎树， 有的甚至作为咖啡园里的防风林。直到2000年之后， 翡翠庄园的小皮特森， 发现艺伎的风味极有魅力， 才一战成名。 　　女神庄园以有机农法栽种咖啡， 利用当地原生林木及果树作为咖啡遮荫，使用的肥料也是以咖啡樱桃果肉混合蜜糖， 添入邻近山区矿物质高的沃土配合微生物发酵，制出可增强咖啡栽种抗病力的有机肥， 也用了加州蚯蚓来作培养土让， 并直接在施肥期， 供给咖啡树作主要养分来源， 并混合栽种多款咖啡品种。 　　一律以手工选采熟透的红紫色浆果， 在后制过程中， 严密地控制浸泡发酵过程， 发展出非常独等的衡湿处理法， 不多也不少的发酵程度让咖啡清澈度与复杂度获得了绝佳的平衡， 让其风味表现出更佳的稳定度， 把Geisha那一种很特别风味一层层的展现出来， 真的是会让人陶醉不已！ 　　【风味说明】：青苹果、奶油、香草、莓果及深色浆果的风味、多层次酸甜震幅 　　手冲参数建议 　　手冲的摩根。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91-93度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:002022-05-05 02:07:09