乌干达 TOH 冠军 卡瓦希比 / 卡贝瓦

　　乌干达卡瓦合作社/卡贝瓦;图/来自于网路

　　每年非洲各主要咖啡生产国都会举办全国性的生豆竞赛，称为「收获季风味大赛」(The Taste of Harvest ; TOH)，类似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence)，TOH 成为发掘肯亚丶衣索比亚丶乌干达丶刚果各国最好咖啡的竞技场。

　　2017 年在乌干达举行的收获季风味大赛，由「卡瓦合作社/卡贝瓦」(Kawacom/Kabeywa) 拿下冠军 ，来自中国青岛的 Fisher 咖啡在竞标中标得!

　　很多人以为乌干达只生产罗布斯塔，但是在接邻肯亚的乌干达东部 Kapchorwa 省份的艾岗山 (Mount Elgon) 产区，咖啡与精品肯亚一样精彩。赢得收获季冠军的「卡瓦农民合作社」(Kawacom Farmers' Group) 正位於艾岗山，成立於 2000 年，一开始有 5000 个农民，扩大到现在超过一万个农民参与。个别农民的规模非常小，拥有的咖啡树从 200 棵到 500 棵不等，夹杂种植其他作物例如香蕉丶大豆，平均农地面积仅有 0.5 公顷，过去农民倾向自己用简陋的去果皮机处理樱桃鲜果，卡瓦建造一流的水洗厂以後，大力劝导农民把樱桃送到中央处理厂，以提升品质。

　　乌干达农民种植的品种是 SL14丶SL28，SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯亚咖啡因为 SL28丶SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种籽给农民。其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年後即可采收，相当符合农民的需要。

　　艾岗山是一座静止的火山，据说曾经是非洲最高峰，当地人相信神祗居住在山顶，远非凡人可及，当神祗高兴的时候，雨露充足，整片山坡受惠，万物滋长，绿意盎然，卡瓦会员的咖啡园就散布於艾岗山。火山活动休止後，艾岗山顶形成巨大的火山坑，进而积蓄为湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的农作物。雨季时节溪水暴涨，形成壮观的瀑布，其中「希比」(Sipi) 的瀑布最大，水瀑落下达 200 公尺。

　　卡瓦合作社是整个非洲第一个参与有机永续方案的组织，「希比有机计画」於 2002 年开始启动，成为非洲第一个拿到 UTZ CERTIFIED 认证的咖啡。肥料使用堆肥，遮荫良好。卡瓦的水洗厂设备一流，集中处理农民送来的樱桃，当天就以机械去果皮果肉，遵守严谨的水洗程序。卡瓦在 9 个地点收集附近农民的樱桃鲜果，并以不同海拔与不同收集点命名。这个产季赢得冠军的卡瓦是在「卡贝瓦」(Kabeywa) 收集的，亚军豆也来自卡瓦，收集点在玛希拉 (Masira)，事实上，2017 年新产季卡瓦的不同批次拿下 TOH 前 10 名优胜 7 名，包括前三名都是「卡瓦希比」不同批次，实在不可思议!

　　从 2015 年开始，卡瓦不仅做水洗处理，也做微批量的日晒处理，先除去不合格的浮豆後，再进行 3 个礼拜的日晒乾燥，其间不断翻动鲜果，避免发酵或发霉，以达到非常乾净而丰富的风味。