虽然茶的味道是最重要的，但是普通的饮茶者仍然很难理解细微的差别。品尝中有一个重要的环节经常被忽略，这就是对叶底的关注。

　　根据经验判断，大多数饮茶者通常从香气开始。有功夫的饮茶者会从味道和甜味方面仔细鉴别。如上所述，花香小种一类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛，殊不知等而上之则曰清、甘、活……

　　茶叶的底部直接告诉你茶叶的质量，所谓窥一斑而知全豹。

　　叶的底部不需要浸泡到最后一道才能看，从冲泡一开始就可以注意到它。

　　碳化叶基

　　我们比较并尝试了两种7581(熟普)，这是一种经典的老熟普洱茶，是原昆明茶厂的名茶产品。其中一种茶被发现从冲泡开始就在叶底部过度发酵，这种茶被称为碳化叶底部。然而，另一种7581，冲泡叶的底部似乎能够恢复其活性，这正好反映了7581的不完全堆积发酵的特征。

　　许多老普洱茶都会发生碳化，这是一个值得关注的现象。

　　更多的人喝了碳化岩茶。有人认为这是炭烤岩茶的特点，这确实是对岩茶的一大误解。所谓碳化，是指茶叶的内在品质被破坏，没有生命力。传统工艺的上等岩茶注定要用木炭来烘焙，但它却充满了新鲜的活力，有着100%到100%的香味。

　成熟普通树叶烧焦的底部

　　除了碳化之外，当你看茶叶底部时，你还会经常遇到烧焦的茶叶和带有炸点的茶叶。焦条在焙茶中更常见，如岩茶。如果你吃得太快，很容易产生焦条。喝起来的有烟味，让人不舒服。

　　爆点或称焦点，是茶叶在炒青过程中容易碰到的问题。如果炒青的温度太高，或者茶叶是在雨天采摘的，很容易引起炸点。因此，有时人们可以通过观察茶叶的底部来看出当时制茶的天气或制茶方法的缺陷。

　　金骏眉的叶底

　　市场上金骏眉越来越多，更不用说金骏眉的味道了。事实上，从树叶的底部，我们可以在很大程度上辨别出金骏眉的真假。金骏眉有时有一个芽，叶底部有一片叶子，甚至有一个芽茎。真正的桐木关金骏眉有一个芽头，没有茎也没有叶。即使沸水冲向15个道，叶子的底部仍然有活性，更不用说味道了，带有明显的红薯香气，醇厚而香甜，令人喜欢。从这个角度来看，好茶就是好茶，真金不怕火。

　　金骏眉的干茶有三种颜色:金色、灰色和黑色。酿造后的叶子也很漂亮。能卖高价茶，其做工非常到位。

　　铁观音的叶底

　　铁观音更容易从叶子中知道秘密。铁观音的品种有它独特的叶子形状。有一定经验的饮茶者很容易从茶叶的底部看出它是否拼配有毛蟹、本山或者黄金桂等其他品种。

　　如果有一个传统的铁观音，叶子是绿色的，边缘是红色的，叶子的底部会立刻让人兴奋。遗憾的是，三红七绿的铁观音很少需要劳动力。在铁观音的叶底，我们经常看到叶底太绿，属于切青或变酸的茶。这些茶大多是在有空调的房间里制成的，它们的香味相当飘忽，不真实。对于大多数喝茶的老人来说，他们更喜欢喝自己沏的茶，这对胃更好。制作的铁观音叶底相对较黄，说明发酵程度可以接受。

　　不用说，好的铁观音叶底摸起来像缎子。一些喝茶的人可以通过观察树叶的底部来判断茶树是两三年后长出的新丛，还是六七年后长出的老丛。老铁观音卷曲多丝，多丝的年份更老。当观察叶子的底部时，人们可以根据它的过程来判断相应的生产年龄。

　台地茶与大树茶的叶底

　　最有趣的，还是云南的生普台茶和大树茶。首先，我们必须明白大树茶的根是根深蒂固的，而底部的材料是相对较深的。因此，大树茶的叶基显得厚实、柔软、明亮，内在品质饱满。

　　有没有韧性是区分台茶和大树茶的一个重要标准。有些叶子如果轻轻摩擦就会腐烂，这就是所谓的平台茶。当然，这主要是新茶叶。老茶因陈放多年的原因，陈茶不如以前有弹性了。除了叶底的韧性，大树茶在揉捏时还能感觉到叶底的胶质和粘性。

　　大树春茶的叶底很有弹性。

　　此外，春茶和秋茶可以从茶叶的底部区分出来。同一座山上的春茶和秋茶很容易区分。秋茶的底部相对较薄，缺乏弹性，而春茶应该饱满而丰富。

　　老茶的叶底

　　虽然说老茶喝一两少了一两，但市场上的老茶数量并没有减少，而是在人们的欢迎下变得越来越"多"。在这里，可能有假老茶。假老茶的叶底缺乏活性，有烘烤的痕迹。

　　一些所谓的旧茶是通过在短时间内烘焙新茶制成的。他们既没有老茶的醇厚味道，也没有入口即化的味道，唯独就是火气甚重。观察叶子的底部，经常会发现叶子的底部看起来非常干燥，有过度烘烤的痕迹。好的老茶，即使储存30到40年，也应该有它的生命力。在经历了水和火的考验后，它会慢慢地显示出它原来的样子。