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普洱茶生茶和熟茶汤色与口味一样吗生茶和熟茶制作方法

发表于：2024-05-01 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年05月01日最后更新普洱茶生茶和熟茶汤色与口味一样吗生茶和熟茶制作方法<，普洱茶别名滇青茶，由于原产地在普洱茶，因此取名为普洱茶。普洱茶的原料为云南省大叶种晒青茶，做法为亚发酵青茶，由于发酵水平的不一样，普洱茶又分成普洱茶生茶、普洱茶熟茶二种。许多人饮茶不知道自身喝的是普洱

茶饮趋势编辑 2024年05月01日最后更新普洱茶生茶和熟茶汤色与口味一样吗生茶和熟茶制作方法。　　普洱茶别名滇青茶，由于原产地在普洱茶，因此取名为普洱茶。普洱茶的原料为云南省大叶种晒青茶，做法为亚发酵青茶，由于发酵水平的不一样，普洱茶又分成普洱茶生茶、普洱茶熟茶二种。许多人饮茶不知道自身喝的是普洱生茶還是普洱熟茶，也没法鉴别普洱生茶和普洱熟茶的差别在那边，今日就给大伙儿详细介绍一下普洱生茶和普洱熟茶的差别在哪儿。　　一、制做步骤 　　生茶：　　茶青採摘后经茶叶杀青（锅中炒青，使水份挥发）--揉捻--晒青（普洱茶务必是晒干），即变成生散茶、或叫晒青毛茶。将晒青毛茶经高溫蒸（借以使其绵软回潮，有利于做型）放进固定模具定型，又晒干后变成紧压茶品，也就变成生茶饼（或其他形状）　　熟茶：　　茶青採摘后经茶叶杀青--揉捻--晒青，即变成生散茶、或晒青毛茶，晒青毛茶经人工迅速后熟发酵，撒水渥堆工艺流程，即变成熟散茶（渥堆过程为分级选择荼叶--分级堆积--连接有利加快发酵的菌苗--加溫度--人工撒水加环境湿度--堆积--按时滚动，此过程现阶段只必须30天左右。）熟散茶再历经蒸、定型，变成熟茶紧压茶。　　熟茶的发酵分成1-10成，10成则为全发酵：　　一成熟10天左右　　二成熟18天左右　　三成熟25天左右　　四成熟32天左右　　五成熟38天左右　　六成熟46天左右　　七成熟53天左右　　八成熟58天左石　　九成熟64天左右　　十成熟70天左右　　生茶和熟茶较大的差别就是：熟茶要历经渥堆发酵，而生茶不用。渥堆技术是1973年由昆明市茶厂试验取得成功，换句话说，1973年之前根本沒有熟茶。　　二、色调与香味 　　生茶：　　以翠绿、墨绿为主，有一部分变为黄鲜红色，一般新制饼茶闻之味儿不显著，若经高溫，则有风干香清甜味。储存期限较久的会展现深褐色，如果是新式茶色调则偏绿。　　熟茶：　　以黑或淡褐色为主，一些芽茶则是暗橙黄色，有浓浓渥堆味，有点儿相近霉味,发酵轻则有相近桂圆的味儿,发酵重则有闷湿的草席味。熟茶的索条比较零碎，不详细。　　三、汤色与口味 　　生茶：　　汤色以黄绿色、青绿色为主，口味明显，刺激性较高，若经高溫，则汤色芳香，水甜而欠缺，微带涩感。　　熟茶：　　发酵度轻则多见暗红色，发酵度重则以灰黑色为主。口味粘稠水甜,基本上不苦味，较耐泡。　　四、叶底 　　生茶：　　新制茶叶以翠绿色、浅绿色或深绿色为主，特异性高，较柔韧性，有弹性。有一个方法：把叶条像扭皮筋儿一样扭曲,会反应来的是好茶叶。　　熟茶：　　渥堆发酵度轻则叶底是棕红色但不柔韧性，重发酵者叶底多呈暗红色或灰黑色，硬而易破。　　五、食用 　　生茶：　　生茶的口味明显，刺激性较强，略微苦味之味，回甜生津止渴很快。茶分十足，汤色黄亮，必须历经最少3年的陈放才更合适食用，必须5-20年的熟化期才可褪去涩味，变化出醇、甘、滑的特性。　　熟茶：　　熟茶的口味醇正，入口绵化，纯而润口，酥软回甜，沒有苦味之味。运用人工发酵的工艺流程让生茶快速进行当然标准下必须5到10年才可以产生的更改，买来后马上能够食用。 2022-05-04 20:29:38

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