1.厌氧或者微氧糖化（醇化）

　　淀粉--糖葡萄糖果糖蔗糖（变甜）

　　2.有氧变色

　　儿茶素（无色）--茶黄素（黄亮）--茶红素（红、甜醇）--茶褐素（褐色）纤维素、木素水解成糖类（水溶性果胶为主）、脂类和醇类（变醇厚、变粘稠）

　　3.普洱生茶后发酵的三个主要反应是：

　　一：无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素；

　　二：淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类；

　　三：蛋白质水解成氨基酸。

　　总之，后发酵是普洱醇化变甜，茶汤颜色由无色转深。

　　后后期陈化能力的检测方法：

　　1：糖化能力的检测：10g茶叶，发在暖水瓶里，倒入沸水，6小时后看，能不能变甜变稠。

　　2：变色的检测：取1g生茶按1：200ml的比例沸水浸泡一分钟，然后把冲泡的茶汤放到透明的玻璃杯中静置三四天，如果茶汤变得酒红透亮，那么说明此普洱生茶加工工艺正常，后发酵空间大，越陈放越甘醇；如果茶汤变得黄红浑浊，那么说明您买到的普洱生茶是绿茶化的普洱茶，陈放下去会变质。