论陈年普洱生茶之蒸茶技法及口感变化的效果鉴定

　　大唐品茗达人切记：陈年普洱生茶饮用需遵循古法先蒸软后凉干放入陶缸，待去其杂气异味，蕰茶回韵生香；或用铁器、陶器等碗碟状器皿经明火烤焙，待陈（老）茶升温至能发散杂气异味后，稍冷却使其回韵生香才能置入各式喜爱的原矿料沿用古法制造的茶器泡饮。乃明智遵古之法，用柴窑烧制的陶壶瓷鸥等高质茶器泡饮更能体现原茶性，此法与现代时尚人云亦云的蟑螂人，直接把经过不知陈放方法甚至是山寨版的所谓N年老茶，用山寨式化工料的各式茶器置茶冲泡或陈用似是新兴其实过时的煮饮法有必要区列，所以明理人一般不敢举荐受用或卖买陈（老）茶，尤其是对瞎煮剩茶者，而劝谏者又无据力劝当下为难也。（试验有风险，后果请自负！）

　　【常工造物】提供插图

　　试论陈年普洱生茶蒸烤法则：

　　（注明：园（饼）茶、砖茶、沱茶等紧压的生茶；陈年熟茶可作效仿，但不建议作为品评。综观蒸、烤两法乃中华古老的饮食文化中成熟的制作技艺，与先古对话大可传承......）

　　（一）、蒸茶技法、后续储存、品饮及口感变化的效果鉴定：

　　1、建议每次蒸法谨取干仓存放的陈年紧茶，若为湿仓存放的陈年生茶蒸软后，可与前述的四大要诀作为准则，"清、纯、正、气"其味、其色、其位、其气立决，待品其汤其味立判；

　　2、蒸不可使其熟，熟则改变其茶性。应以蒸气使其蒸软能沿其边层（或面层）茶索完整挑散脱落为基准，复次为之。

　　3、揉散后仍需按传统之法于阴凉处摊放谅干，待其条索干爽放入砂料蔬气之陶缸蕰茶回韵生香后取用泡饮之，原有的陈年生茶口感已发生变化，潮气杂味尽除。以得其陈年生茶之清纯香蕴、生茶活性始现尽显真味即大功可成。

　　（二）、烤茶技法及冲泡、品饮口感变化的决定因素：

　　1、建议取少许干仓存放的陈年散茶或紧茶掰散，使用茗炉、小火、耐火陶或铁器以轻细慢焙，臆使所烤茶量挥发尽其陈杂异味，稍后闻其有陈年生茶之原发陈香气味，清爽气正。

　　2、初试应以轻少慢焙为原则。火候若过则使其发出焦味，即使稍为放凉亦势必影响冲泡的口感以致不能品饮，誓死使其烤焙至有焦与不焦之间的真味，需边烤边摇掝不断拔动使散茶平均受热，片刻即有原陈年生茶的原发性陈香味至，稍为凉却，用明火铁壶烧成的沸水泡饮之，真茶活水，正气回肠。唯觉两腋习习清风生也......

　　3、掌握火候是关键。

　　【配图】

　　以上蒸、烤二法相通，便为谏议问苍生，此意莫与他人传。对于茶人薪火相传下来的煮茶法，是指茶农把种植千年以上的老树茶叶，当地茶人谨作煎煮后作为消署饮用的法则，要另当别论。

　　特此劝谏茶达人切勿误将陈茶直接取用冲泡或效仿剩茶煮饮法。不是危言耸听,君不见早期普洱圆茶、紧茶的包装上均有标识的"饮用方法"或"冲泡方法"可作资料佐证。
【配图】紧茶饮用方法

　　大唐早有不支持煮茶旧习及不要盲目追香的声明。基本论证试述如下：

　　1、常规泡茶时，若浸泡超过四小时后可泡出茶叶茶梗的有毒物质，民间并有忌饮隔夜茶的说法，这是最基本的常识佐证；

　　2、据说早在明代就有弃团茶改散茶，废煮茶改冲泡为宜的论述，从明代开始，中国的茶叶加工方式进行了改革，成品茶已由唐时经蒸压而成的饼茶、宋时精雕细压的团茶，改制为经炒为之的条形散茶。这样，人们沏茶，再用不上"炙"、"研"、"罗"了，而是将散茶置入壶(碗、杯)中，直接用沸水冲泡就成，这就是人们至今常说的泡茶。这种直接用沸水冲泡的沏茶方法，不仅简便，而且保留了茶的清香，更便于对茶的直观欣赏，可以说，这是中国饮茶史上的一大创举，也为饮茶不过多地注重形式而较为讲究情趣创造了条件，所以，一直为人们沿用至今。

　　3、高温条件下煮茶骨煲出茶梗毒汁后足可造成毒茶胶囊，饮用者等于慢性自杀也；

　　4、现代商业化工料低温成型的砂壶及瓷质茶器对茶性的本质发挥有着不同程度的影响，香气容易溢出但香韵茶气保真度尽失，不及传统风化型泥料、陶土及纯浆釉水经高温烧成的茶器泡茶所蕴茶汤细腻、润滑有韵。

　　所以不建议直接饮用煮茶骨煲出毒汁后的毒茶；对品饮茶汤偏向追香一族者切记：香气易得，滋味难求的古训。

　　更有唐代名声不大的卢仝《七碗茶歌》为证，他的这首诗作富有哲理境界的代表作，却是最好的佐证："七碗吃不得也。"摘录如下：

　　卢同七碗茶歌：

　　一碗喉吻润，

　　二碗破孤闷，

　　三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

　　四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

　　五碗肌骨清，

　　六碗通仙灵。

　　七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

　　蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。

　　山上群仙司下土，地位清高隔风雨。

　　安得百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！

　　便为谏议问苍生，到头合得苏息否？

　　当下一些时尚茶达人声称有耐冲泡并可冲泡廿道以上还可以回炉煮饮而茶味及香气不减的茶品，真是疯子邪之说法昏晕到了头，授人以"鱼"吧了。要知道史上具有业界权威的评茶师对上好的茶品最高的评述也是"七泡有余香"足矣，当然，这样的评述可能对当下高科技种植法或拼配及调制技术已极不相称，无度者已令人乍舌,并源源不断，更需经纶济世者拔乱扶正......。但遵循古法者应不为所动，一些老树茶会耐泡几道这要另当别论。苏东坡有一句特别有名的诗，"何须魏帝一丸药，且进卢仝七碗茶"，这句话什么意思呢，就是要告诉你别学魏文帝老在那想法儿练灵丹妙药吃，你赶紧学卢仝吧。

　　【附录】煎茶法-历史

　　煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，候汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。

　　煎茶始是何时，起于何地，不能指实。但人们似乎可以从苏氏兄弟的诗句中，找到踪影。北宋苏轼《试院煎茶》曰:"君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉"。其第苏辙有歌和之，诗云:"年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙"。兄弟俩一致认为煎茶出自西蜀。那么，又出自何人之手呢?唐代赵璘在《因话录》中说唐代的陆羽"始创煎茶法"。很可能陆氏在总结唐代，以及唐以前的沏茶之法，加以改进，这可以根据陆氏在《茶经》著述中找到依据。