武夷岩茶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶叶本身固有的色、香、味完美的发挥出来，冲泡得好，也不是件易事，要根据武夷岩茶的特性，应根据不同的茶叶，用不同的冲泡技艺和方法才能达到。下面来讲解岩茶盖碗泡法！
岩茶盖碗泡法
1、泡茶器具
泡饮武夷茶最佳的用具，首重发茶性佳、传热性高，通常来说白色瓷制盖杯好。经常看到茶行老板以及专业评茶师喜用盖杯泡茶，这说明盖杯泡武夷岩茶最能表现出茶汤本色。盖杯有不加掩饰的效果，换句话说，就是如果你泡的茶好，茶汤与香气自然会流露出来；你用的茶品质欠佳，盖杯必然会让它丑态尽出。诗云"素瓷传静夜，芳气满闲轩"。说明瓷盖杯传导茶香散漫的极大功效！盖杯以白色为极佳，市场上看到的盖杯一般分成大、中、小三种，可依据饮茶人数，喜好灵活选择。
2、备水
品茶因水质不同，会使香气和滋味出现极大的差异。因此，水是茶之母。没有好水，便无法泡出好茶的滋味。茶圣陆羽的《茶经》替水做了分级：山水上，江水中，井水差。陆羽所处的时代山涧无污染，水是活的，集山地菁英的水源用来泡饮品茗，当然必有佳汤。而今，山地遭水土破坏，河水被污染，故今人不能效法古人随意取水泡茶。同时，对于取用泉水泡茶，也应留意水源是否遭到污染。目前，一般取用之水为市售矿泉水、纯净水、过滤水、家用自来水几种。对于家用自来水一定要慎用，要根据当地水质的实际情况选择饮用。
3、盖杯的使用
盖杯使用必须保持洁净和相当热度。可用沸水先行浇淋杯体，如同温壶般温杯，然后将适量茶叶放入杯中。水沸后，水注入杯内环绕一周，如打圆圈的热水冲泡茶叶，才能将每片茶滋润得宜。用盖杯，看似单纯，却要手指耐热和掌握倒水速度，只有多练习，才能熟能生巧。
4、置茶
双手捧赏茶碟先平摇几下，令茶叶分层后，左手托住赏茶碟，右手取茶匙将面上的粗大茶叶拨到一边，先舀取细碎茶叶放进盖碗，再取粗大茶叶置其上方，目的是冲泡后细碎茶渣不易倒出。用盖碗冲泡的武夷岩茶，其为条索形，根据茶叶的外形不同大小，淡浓的饮用习惯，置茶量为一般盖碗容量的1/3--2/3左右。水与干茶用量的比例一般为1/15或1/20。
5、茶叶出水时间
浸泡时间：1至3泡浸泡10-30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-30秒。茶在壶里与水亲密接触，几秒或几分以后倒出来的茶汤滋味最佳，初学者用计时器，太过公式化。
提醒一下，不是每泡茶喝起来都一样才是好滋味，你和茶友品出乐趣才是好滋味，一般来说，头三泡出汤时间不宜超过1分钟，控制在30秒内为佳。传统型岩茶焙火重的岩茶相对焙火低的清香型岩茶浸泡时间应该缩短。
此外，武夷岩茶也适合泡大壶、大杯冲泡，这也是一种方便泡法。根据茶壶的容水量，配比适合自己的茶叶比例，也会形成不同茶汤的浓淡，形成不同的茶汤品质。
2022-05-04 12:25:10