洗茶这件事其实，古已有之，最早的文字记载是明朝著名的茶痴许次纾在《茶疏》中写道：茶摘自山麓，山多浮沙，随雨辄下，即着于叶中。烹时不洗去沙土，最能败茶。他的意思是嫌弃茶中沙土影响茶的味道。而现代的中国茶叶大辞典对于洗茶的定义是即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。所以要不要洗茶，或者第一泡茶到底要不要喝，归结到底还是好不好喝的问题。那么问题来了，岩茶要洗茶吗？
岩茶要洗茶吗？
岩茶的生产过程"脏"吗？岩茶从鲜叶下山到毛茶初制完成应该就是鲜叶萎凋和机器炒茶的时候有机会接触到地面，但是通常厂家都会那个塑料布垫着，不仅是为了干净，操作起来也方便，虽然可能在有洁癖的人看来这个塑料布可能未必比水泥地干净多少。
而在手工制作的过程中，岩茶很难接触到地面的，虽然，手工制茶完了之后的手看上去是这样的，但是这些看上去黑不溜秋的东西主要是茶叶中含的单宁物质氧化造成的。而后续精制的过程中，大规模的工业生产会利用各种设备去掉混在毛茶里的杂质，而传统的作坊生产也会通过人工捡剔和七筛八簸这样的传统工序去除杂质。
不仅是因为这些杂质不卫生，更是因为如果这些杂质和尘埃进入焙火环节后容易产生异味。既然不脏，那么第一泡到底要不要洗？
而岩茶则是另一个极端。武夷岩茶第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。所以不建议洗茶。
此外，武夷山的茶人们在冲泡武夷岩茶的好茶时，都会把第一泡茶汤留下，到泡了十余泡后再回过来喝第一泡茶汤，俗称"还魂汤"，可见茶人们的爱茶程度。
如果你非要钻牛角尖，想洗一下岩茶，建议用80℃的热水进行洗茶。而乌龙茶是由较为成熟的茶青加工制成，所以应用沸水进行洗茶。对于铁观音等乌龙茶，建议将烧开的沸水凉置片刻再行洗茶，且不要超过3秒！
2022-05-04 12:24:57