武夷岩茶，属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，很受大家的喜爱，对于不怎么了解武夷岩茶的人会问武夷岩茶口感怎么样呢？下面小编就给大家介绍一下吧！
武夷岩茶口感特征
武夷岩茶条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的"岩韵"。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
优质武夷岩茶着重"岩韵"亦就是岩茶品具"岩骨花香"之胜中所指的"岩骨"通俗称"岩石味"是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。
茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的，它实际上亦包含了香气的一部份，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的。优质茶汤的滋味品饮后，直如范仲淹诗云："不如仙山一啜好、冷然便欲乘风飞，"苏轼诗云："两腋清风起，我欲上蓬莱"的飘飘然之感，是一种至高优雅的物质和精神上的享受。茶汤滋味内容很广，梁章钜提出的活、甘、甭、香，是其主要部份，应还需包括浓淡、厚薄、韵味、持久性等等，若对其稍加解释。
福建省地方标准/武夷岩茶冲泡与品鉴方法DB35/T1545-2015
1、范围
本标准规定了武夷岩茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的方法、品鉴等内容。
本标准适用于武夷岩茶的冲泡和品鉴。
2、术语和定义（一）
GB/T14487和GB/T18745界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3、术语与定义（二）
3.1武夷岩茶冲泡器具：武夷岩茶冲泡器具，是指适合冲泡武夷岩茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗、紫砂壶、品茗杯等。
3.2汤色：武夷岩茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽，如金黄、橙黄、深橙黄等。
3.3香气：武夷岩茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息，如花果香、品种香、地域香和火功香等。
3.4滋味：武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如厚薄、浓淡和鲜爽度等。
3.5苦涩：武夷岩茶茶汤滋味表现为持久不化的苦味与麻涩味。
3.6厚重：武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的浓稠、饱满、有力度的感觉。
3.7回甘：武夷岩茶茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。
3.8岩韵：是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味，表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉，是武夷岩茶独有的品质特征，也称"岩骨花香"。
3.9品种特征：指同一茶树品种种植在不同地域、按岩茶传统工艺加工制作所具备的共同的品质特征。
3.10工艺特征：不受茶树品种和地域影响，由制作工艺形成的品质特征。
3.11地域特征：指武夷岩茶在不同的山场位置、相同的品种用传统工艺制作后形成的不同的品质特征。
3.12异味：武夷岩茶不应具有的不良气味，如烟味、馊味、渥味等。
3.13返青：指武夷岩茶成品茶火功褪后所产生的，呈现出青气，滋味带有青涩味的现象。
3.14火功：指武夷岩茶独特的"焙火工艺"所形成的风格特征。因焙火的时间和温度不同，火功的程度大致分为轻火、中火和足火等。
3.15蛤蟆背：指武夷岩茶在一定的温度下经过一定时间的烘焙所形成的，在叶底显现出叶面表层隆起的现象。
3.16山场：指武夷岩茶的茶树生长所处的地域环境。
4、环境要求
4.1光线要求：泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。
4.2噪声要求：泡茶室应幽静、无杂音。
4.3卫生要求：泡茶室应整洁、无异味。
武夷岩茶冲泡的流程与要求
1冲泡流程：准备冲泡器具-烧水-温杯-投茶-冲水-刮沫（或淋壶）-出汤-分茶-奉茶-品茶-重复多次（冲水-出汤-分茶-品茶）；中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。
武夷岩茶的冲泡的方法
1、器具准备
主要器具：烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
武夷岩茶器具必须符合GB13121的规定。
泡茶容器（盖杯或紫砂壶）的大小以100ml～150ml为佳。
2、冲泡用水：冲泡用水需符合GB5749和GB19298的要求。
3、冲泡水温：水温以现开现泡为佳。
4、投茶量：投茶量一般为1：7～1：22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜。
5、7冲水、刮沫和出汤：冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲；第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫；出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。
6、8分茶：茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。
7、9品茶：每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。
武夷岩茶品鉴方法
1、赏茶：冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。
武夷岩茶的外形条索紧结，稍扭曲，色泽青褐油润或灰褐，匀整洁净。
2、闻香：每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。
武夷岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远；似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香；或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅，富于变化。
注意：
并不是所有的武夷岩茶都能存成陈年岩茶，汉代《神农百草经》记载："神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"，茶早称为茶药用，陈茶岩茶隐入民间"济世疗疾"朱熹曾称之为"草泽高人"佳茗。
2022-05-04 12:08:47