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正确存储武夷岩茶的方式

发表于：2024-05-11 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年05月11日最后更新正确存储武夷岩茶的方式<，武夷岩茶，鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类，是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本回味持久深长的感觉，那怎么保存呢？下面我们就一起来了解一下吧！

茶饮趋势编辑 2024年05月11日最后更新正确存储武夷岩茶的方式。

　　武夷岩茶，鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类，是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本回味持久深长的感觉，那怎么保存呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照

　　而烘烤加工的武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。如果气温在15℃左右时，保存期则不能超过4个月。而当气温达到25℃以上，保存期则不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。

　　此外，光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。

　　如何保存武夷岩茶

　　1、选择包装的盒子：可以选用双层铁盖的茶叶盒，但不宜装得太满，放入干燥剂后，分层盖紧铁盖;也可以采用深色玻璃瓶，放入茶叶和干燥剂，盖紧盖子并用石蜡封口，存于阴凉避光处;或者选用干燥的保温瓶，封好口。

　　2、保存的地方：武夷岩茶在低温的环境下存放，保存时间会长一些，因此可以选择放冰箱内保存。不过放入冰箱时要注意将其密封好才行，因为冰箱中潮湿而且有异味，没有保存好的话，就会变味了。如果购买的岩茶的数量不是很多的话，可以将其放入茶叶罐中进行保存，放入干燥剂，盖好罐子盖，放置在阴凉处避光保存即可。

　　武夷岩茶制作工序

　　一、鲜叶采摘

　　1、采摘时期

　　采摘开始之日，俗称为"开山"。到开山前1周，每日须巡视茶园观察新梢生长开面程度，如果有80%的新梢驻芽形成开面，顶叶开展并有一定的厚实度，就可决定开采日期。采摘时间以露水干后采为好，以午后2时左右最佳，回厂的鲜叶能赶上有日光萎凋为佳。

　　2、采摘标准

　　鲜叶原料为适应武夷岩茶萎凋、做青工艺的要求，新梢达到驻芽形成开面的成熟度，以采驻芽三四叶为最好，采五六叶则过长过粗，会影响萎凋、做青的均匀度，进而增加成本。

　　3、鲜叶处理

　　分堆放运，不得混乱。鲜叶要按山场不同、品种不同、批次不同分堆储运，采用青篮装茶青，可透气散热，途中挑运不要超过2h，以免茶青发热劣变。防止挤压、日晒。采下的茶青要轻轻倾入青篮，不要压挤，以免损伤梗叶。茶青装好放于荫凉处，挑运时在青篮顶上用杂草或树枝叶等披盖，以免阳光直射。

　　二、萎凋

　　萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种方式，以日光萎凋叶品质最佳。在萎凋前期，青叶会散发水汽味和强烈的青臭气，随着萎凋的进展，由于内含物产生化学变化，萎凋叶会透出清香气味，叶色由鲜绿逐渐转变为暗绿色，且失去原有光泽。

　　1、日光萎凋

　　在阳光下萎凋，晒青场所要宽敞，用水筛或晒青布将鲜叶均匀地摊开，摊青量0.5kg/m2左右。晒青历时，应看鲜叶老嫩、品种、采摘时间、气候等因素，看天晒青，看青晒青，以达晒青适度为准，一般为15～30min，中间翻青1～2次。在阳光强烈的时候，用手背触碰地面若有烫手的感觉，则不宜晒青。

　　2、加温萎凋

　　现在生产上普遍使用乌龙茶综合做青机，晚青或雨水青直接在综合做青机中，通过吹热风进行萎凋。进风口温度控制在38℃以内，用手背触碰做青机的桶盖，感觉不烫手时即可倒青。萎凋历时，晚青1.0～1.5h，雨水青1.5～2.0h。

　　三、做青

　　1、摇青

　　在机械力的作用下，使茶青发生旋转、摩擦，叶缘组织损伤，促进内含物的酶促转化。摇青时间先短后长（表1），转数由少到多，鲜叶散发出的青臭味先轻后重，循序渐进，逐渐形成"绿叶红镶边"的特征。

　　2、吹风

　　通过鼓风，改善青叶的通透性，促进热气和水分的散发。吹风时间先长后短，每次要吹至叶面失去光泽（以第二叶为准），吹风持续时间一般不超过50min，以免叶片失水过度，梗脉中的水分来不及补充，造成青叶干瘪死青，失去活力无法走水。

　　3、停置

　　停置时间先短后长，停至青叶中间有微热，青臭气味消退，香气显露，即可开始下一轮摇青。停置持续时间一般不宜超过1h，以免发酵过度。

　　4、做青适度

　　武夷岩茶做青宜做熟，以第二叶为准，绿叶红镶边，达"三红七绿"，闻之花果香明显，茶梗收缩皱起，叶片柔软，有沙沙响声（表2）。

　　四、杀青

　　用110型滚筒杀青机，筒体温度要求在220～280℃之间，手伸进筒口时有很热的感觉，又能忍受。根据做青叶的含水量，灵活调节温度，做青叶含水量高，温度高；含水量低，温度适当低些。投叶量一般在30～40kg。具体投叶量要看揉捻机的匹配而定，以有利于揉捻的进行。杀青历时8～12min。做青叶含水量高，杀青时间长些，杀青叶高度受热后在筒口产生大量水蒸气，即可开启排气扇，将水蒸气排出筒外；如果做青叶含水量低，受热后水蒸气量不大，则少开或不开排气扇，要让杀青叶保留一定的含水量，以利于揉捻成条紧结。杀青达到适度时，手握杀青叶柔软成团，并有粘手感，折梗不断；叶色转暗，嗅之有熟香气味，无青臭气。

　　五、揉捻

　　揉捻原则：趁热、重压、短时。一般1台110型杀青机配1台55型或2台45型揉捻机。揉捻时间8～12min，加压原则"轻、重、轻"。较嫩杀青叶加压稍轻，揉时短些；较老杀青叶加压适当重，揉时长。揉至青叶紧卷成条即可。

　　六、烘焙

　　1、初焙

　　初焙的技术要点是"高温、快速、短时"。初焙方式一般使用自动烘干机，温度控制在120～130℃，摊叶厚2～3cm，历时约15min，焙至七八成干，手触初焙叶有刺手感，不粘手为适度。

　　2、晾索

　　初焙叶摊在水筛上，摊叶厚度8～12cm，再置于青架上进行摊晾，这一做法俗称晾索。因梗与叶的含水量不同，在这种条件下，使梗叶之间水分重新分布，达到平衡，有利于后序的复焙，同时存在梗中的可溶性有效物质随水分的流动向叶片转移，也有利于其内含物发生持续缓慢的转化，对岩茶的后期有熟化作用。

　　3、复焙

　　复焙温度110～120℃，摊叶厚度3～4cm，焙至足干，折梗即断为适度。

　　武夷岩茶保健养生功效

　　1、可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。

　　2、提高全血(GSH-PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。