众所周知，茶是闽南人生活之中不可缺少的一部分。不仅自己喝，也是用以待客的重要礼数。古语有云，寒夜客来茶当酒。在闽南人家，客人一进门即立刻烧火煮水，添换茶叶，泡茶品茗，这是闽南人的待客之道，那铁观音茶是哪里产的茶叶呢？下面我们就一起来了解一下吧！
铁观音茶的产地
关于铁观音是哪里的特产，其实铁观音许多当地都有产出，但是最为出名的仍是安溪。安溪是铁观音茶树的发源地。铁观音来源于安溪西坪，有300多年的种植历史。关于铁观音的来源有魏说和王说两种观念。无论不管哪种说法，共同点在于铁观音是一个香气如兰、浑厚回甘的好种类，而这种种类特性需要经过无性压枝或扦插等方法才干保存。作为种类的来源地天然有点名气。
铁观音的发展史
安溪虽然诞生了优良的茶树种类(事实上来源于安溪的茶树良种除了铁观音之外还有许多)，但地处闽南的安溪是个贫瘠疲乏的当地。因为多山而交通不便，又因为近海土地并不肥沃。富于拼搏精神的安溪人(正如《爱拼才会赢》那首歌中唱到的)只能不断外出到全国各地讨生活。旅居的安溪人随身带去了家园的茶叶，一来安慰思乡之情，二来家园的茶在一定程度上可以缓解水土不服。自身就好喝的铁观音就这样被安溪人带向了全国，随之扬名。
铁观音成名之后，安溪人就把谋生的要点放在了茶叶上。开山种茶，不断改进工艺。90年代后改变本来传统浓香型的做青工艺，采用空调低温做青，从而构成了干茶翠绿、汤色淡绿、味道鲜爽、香气清锐的幽香型铁观音。不同的人口味不同，嗜好性产品总在寻求差异化。幽香型铁观音又依据做青时刻的长短不同演化出依据杀青时刻和品质风格差异的"正味"铁观音、"消青"铁观音和"拖酸"铁观音。这些便是原产地之于铁观音的含义：这儿是它成名发扬的当地，这儿集中最早酷爱它的人群，同时也密集了成果它所需的全部软硬件。
当然，一个好的茶树种类需要生长在一个适合它的当地，才简单被人发现它的好。铁观音的发源地西坪地处安溪内部，也便是所谓的内安溪产区之一。内安溪产地相对于外安溪而言遍及多高山，山上多浓雾。这儿出产的铁观音兰花香细长纯粹，味道鲜爽，口感浑厚回甘有稠度，余韵悠长。不用说我们也知道，高山云雾并非安溪绝有。铁观音茶种在光绪年间就引种相邻的永春县，后来也引种台湾，之后构成特征的台湾青茶木栅铁观音。再往后遍布整个福建闽南、闽中地区，随之分散浙江、湖南、四川、贵州等全国多个产茶大省。
铁观音茶的传说
一、魏说观音托梦
相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
二、王说乾隆赐名
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。
一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹："天地造物，果真圣树"。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军"乌龙"，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
清代乾隆元年（1736），安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）有位书生名叫王士让，生平喜好搜集奇花异草，曾在南山之麓筑书房，名为"南轩"。他经常与亲友聚集于南轩。
这年春天的一天，王士让在南轩之旁的层石中发现一株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将它移植到花园中精心培育，压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮，气味超凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。
乾隆六年（1741），王士让上京奉召，拜谒礼部侍郎方望溪，馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏，遂献给内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶来处。王士让如实奏享此茶的发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后，认为此茶乌润结实，沉重似铁，'味香形美，犹如观音，因而御赐名为"铁观音"。
铁观音茶采摘时间
一般来说，内安溪分四季采摘，外安溪分五季采摘，多一季铁观音为冬茶。谷雨至立夏采摘的是铁观音春茶，夏至至小暑采摘的是铁观音夏茶，立秋至处暑采摘的是铁观音暑茶，秋分至寒露采摘的是秋茶，在11月至12下旬间制作的为冬茶。
春秋两季采摘的铁观音茶叶是全年中品质最好的茶叶，春茶以立夏前后采摘品质最佳，秋茶以寒露前后采摘的质量最好。
铁观音茶采摘标准
上午10时前采摘的早青，鲜叶带有露水，制成的茶叶品质较差。上午10时后至中午12时前采摘的上午青，茶树经过阳光照射，露水已消失，制作茶叶品质优于早青和晚青。午后12时到4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间，新鲜清爽，品质上乘。下午4时后所采的晚青，因错过晒青的最佳时机而凋萎，茶叶铁观音品质一般，但总体优于早青。
不同季节不同时间采摘的铁观音茶叶品质是有区别的。一般来说在春季采摘的茶叶因空气的湿度大，茶叶物质丰富，味鲜清新。秋天采摘的茶叶，因为天气干燥，铁观音茶叶的香气物质会比较多，茶香袭人，浓郁纯正。
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福建安溪自然生态环境优越，盛产多种高品质名茶，尤其是安溪铁观音。公认为安溪是铁观音的发源地，因此安溪铁观音的品质也格外的优秀。茶叶虽好，泡茶的手法也要对，才能充分发挥出茶叶的香气和味道。
2022-05-04 12:07:51