儿茶素形成的涩味和花青素形成的苦味不同。纯茶多酚是苦的，但与别的位置的融洽，能够产生青茶与众不同的口味。味道因配方协调的物质而异。

　　如果茶汤液中含有0.15%的游离精氨酸，与氨基酸配合，可以感受到清爽感的糖配合的话，有甜酒精感的谷氨酸酰胺，与水溶性果胶配合的话，有浓厚的味道等。茶叶味道的滋味转变为醇香馥郁，是上述化学变化的结果。

　　一、清香型铁观音

　　清香型铁观音，归属于流行性的轻发醇荼叶，"白汤清山"就是说清香型铁观音最具的象征性了都是合适销售市场口味的荼叶。

　　1、鲜美口味

　　鲜美口味是清香型白酒铁观音中，中央空调制做。发醇水平较为轻，但走水非常平衡的一款极饮茶，叶底的详细度不错。茶干翠绿新鲜，它较大维持了铁观音茶青的初始特色美食，味儿很鲜、甜美，可是却不容易看起来"青"，很合适身体的味蕾感观。

　　茶叶茶清亮，看上去较为白。口味丝滑度极好，很有穿透性，可数次冲调，质量越高耐泡值越好。就总体设计风格来讲，能用两字来归纳，那便是"新鲜度"。

　　2、芳香口味

　　芳香口味的铁观音，中央空调制做。发醇水平要比鲜美口味的铁观音高一些，干茶泽翠绿色润，砂绿显著，叶子的品相好，叶子翠绿色，这模样叶子就具有艺术性，香味一拿就能够拿香了，看起来跟刚採摘出来时一样，味儿很芳香。就总体香味设计风格来讲，较为贴近兰草的香气，因此被称作"兰花香、观世音韵"

　　3、韵香口味

　　韵香口味的铁观音，发醇水平中等水平，一般选用中央空调制做，因此也列入清香型白酒系列产品。在香气上承袭原汁原味性，兰香回甜佳，观世音韵显著兼顾消青铁观音的清雅清爽，而又无失铁观音的醇正积淀，口味圆滑圆润，条理清楚，具有赏析深层。就总体香味设计风格来讲，其更重视的则是"观世音韵口"，故当地人称其为韵香。

　　外观设计更光亮绿亮、干茶一般显乌绿，色泽新鲜度广泛较高，視覺感观不错。香味较为芳香高扬，茶盖香清楚，佳品盖香或设计风格张杨、或委婉，但都非常容易认知--良品香味优雅。茶汤颜色更淡绿晶莹剔透，味道更鲜香。叶底的色调一般接近墨绿到土浅绿色中间。此茶可冲调5~9次，合适超低温冷冻，提议18月之内喝了。

　　4、酸香口味

　　酸香口味，说白了，就是说香气带著"酸"的那类，这类味儿较为独特，非常容易给人印像刻骨铭心。其发醇水平中等水平，中央空调制做。这种行为的荼叶拖酸更重，十分耐泡。

　　干茶多显翠绿，色泽新鲜度广泛较高，冲洗闻叶底，怪味很显著，拖酸茶一般有显著的拖味，这类茶有致命性的缺点，就是说喝醉了非常容易令人造成担心的觉得，因而这类口味的应适当食用。相对性合适平常食用青茶的茶人。

　　二、浓香型白酒铁观音

　　浓香型铁观音属传统式半发醇的安溪县铁观音茶，合适杰出茶人食用，由于口味偏重，叶子的品相看起来在翠绿色的荼叶后边也有轻黑和淡黄的叶子。

　　1、传统式香醇口味

　　传统式香醇口味的铁观音颗粒物呈半条索状，比较弯折紧结，梗皮红褐亮；色泽黝黑发光，小红点显著；香味浓厚，音韵显著，带兰花香；口味醇正，回甜长久；茶汤颜色呈橘黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，关键呈墨绿，叶片通常为绿叶子红边，色泽精密度规定较低。此茶耐储存，常温下可质保3月，超低温储存达到2年。

　　2、碳培香醇口味

　　（1）、轻火碳香口味

　　茶干索条紧致打卷，肥硕圆结，型体样子如青蛙头、青蛙腿，色泽深绿色；光亮的棕色汤色，口味醇正，回甜长久，品茗后咽喉舒服，含有明显的火香气；叶底绵软亮润，莹润圆润呈波浪形，茶韵十足，质量高的可数次冲调；味道香醇浓香，清香长久，叶底伸展，体形圆润，条型肥硕紧结，色泽乌润。

　　（2）、中火碳香口味

　　一般质量中等水平的青茶会选用中火加工工艺，火香气轻中度。中火碳培铁观音，碳培型的荼叶回甜非常，有与众不同的口味，品味以后咽喉非常舒服。冲调以后茶叶茶茶汤颜色深黄色，跟平时见到的白汤清山的清香型白酒铁观音彻底不一样。

　　茶干茶条打卷，整洁如墨，呈颗粒，色泽砂绿鲜润；茶汤颜色清亮光亮，品绿新鲜，轻抿一口，唇味然，宛如身在荼叶当中；叶底肥厚型软亮，色泽温和少断碎。展现丝绸面；香味绵长，香醇浓香，清香长久，叶底伸展姿势幽美，体形圆润；其为中火碳培好茶叶。

　　（3）、重火碳香口味

　　一般质量较低的青茶会选用重火碳培，其火香气显著。重火碳培铁观音，要以大山安溪县铁观音为原材料，先开展储存。经长期的碳火逼烤，把荼叶的精粹所有烤出去。色泽鲜丽，爽口润化，形同黑钻石，量非常少，茶叶茶非常醇正，绵软。重火茶，耐泡度最大，醇正度最好，就是说茶香气稍低一些。

　　三、陈浓香型铁观音

　　陈浓香型铁观音干茶色泽枯暗，茶汤颜色深黄色、深褐色或淡褐色，味儿柔和，冲调后微甜回甜。除具备茶的一般作用外，也有降血压、降血脂、促进消化等效应。荼叶经蛋糕烘焙制冷后密封性，放置石木结构建筑的非常仓窖中贮藏，推动之后熟功效及一系列转变，蜜蜡凝韵，绵甜醇厚。

　　1、西坪

　　西坪是安溪铁观音的发源地，地理环境优越，群山环抱、峰峦绵延，云雾缭绕，雨量充沛，而且土层深厚，非常适宜茶树的生长。

　　西坪安溪铁观音特点：出产于西坪的安溪铁观音，汤浓、韵明、微香。汤色金黄鲜艳，色度较深；"观音韵"明显，香味淡雅清幽。

　　2、祥华

　　祥华是久负盛名的茶叶生产基地，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质优异。

　　祥华安溪铁观音特点：祥华产区的安溪铁观音，口味纯正，有稠感，回甘强，让人久久回味，意犹难尽。

　　3、感德

　　感德镇有着"中国铁观音第一镇"的美称，属内地带。产区海拔较高，多处高山地理位置，气候独特。

　　感德安溪铁观音特点：感德镇所产的安溪铁观音，香气浓郁，茶汤色泽相对清淡，口感特殊，酸中有香。

　　1、环境：群山环抱、峰峦绵延、云雾缭绕，

　　2、气候：年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上，有"四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷"之谚。

　　3、土质：酸性土壤，PH值4.5-5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

　　铁观音茶不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。