关于白茶的历史究竟起于何时?茶学界有些不同的观点。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期。上古时代尚无制茶法，人们运用自然晾青茶叶的"萎凋"工序，源于一种古老的制草药所采用的方法。由此可见，最早的茶按制作方式来看应该是白茶，或者说中国的茶叶史是随着"古代白茶"的诞生而开创的。湖南农业大学杨文辉教授认为白茶在4000多年前就已有之，比绿茶诞生还要早2000多年。理由是先人用采摘的茶叶最初作药用，南于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，干晒的方法属于白茶制法的范畴，这是茶叶加工的开端。因此，杨文辉教授认为白茶应始于神农尝百草时期。史书中曾载："神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之="神农尝百草遇毒时，正是从茶树上摘下鲜叶咀嚼而解毒，从而认识了茶的药用价值。从此之后，人们开始采摘茶树上的鲜叶，自然晾干收藏。茶学专家陈椽教授同样认为"如现时制白茶，可以说是制茶起源时期"。

　　福鼎民俗专家马树霞在《茶哥米弟》中这样描述：在福鼎民间广为流传"茶哥米弟"这句话，说是五谷即茶、稻、麦、豆加小米或高粱，除茶以外，其他四种为主食，茶虽为饮料，但它有文化内涵，是精神食粮，被列为五谷之首，称为"哥"。茶与人一生关系密切，孩子一生下来，就要用茶来破嘴(人生第一口)，茶加上黄连称苦茶；人死后还要让死人吃茶，称"把茶"。故茶与人牛死都有关。建新房和做寿墓也都要用到茶。女儿出嫁，在陪嫁中要有两把茶壶，两罐茶叶，寓裕人家用锡做的茶叶罐。客来"茶、烟、酒"，迎客茶为先，这也是常俗，祭神敬佛也离不开茶，所以家家户户全年备有茶。平素老百姓的方言、口头语也离不开茶。如买东西东挑西挑，人们会说你是不是挑白茶。平时买卖秤东西，秤得太平(俗语称"没秤头")，就会说你是秤黄金，还是秤白茶(也说明白茶的贵重)。一个令人十分讨厌的人，人们会戏谑这个人真是"清明茶"。

　　生活、劳动，会客、婚嫁、祭祀活动中，在一些休闲场所，都能看到一钵煮好的茶或者一杯杯热茶，朗朗上口的《敬茶歌》则是每个畲民都会的基本功。同时畲族姑娘在茶山上采茶时，还会唱婉转悦耳或高亢激昂的《摘茶歌》《采茶歌》之类的山歌。

　　福鼎白茶从它的诞生开始，就与宗教如影相随。太姥娘娘用白茶治小儿麻疹而得道成仙的故事，在福鼎已流传千年。白茶的神奇功效，也是与民间信仰的太姥娘娘的传说紧密相连。太姥山上的道教文化底蕴十分深厚，有许多历史遗存。据《福鼎县志》载，早在黄帝时，容成子就在太姥山炼丹。汉代茶仙丹丘也在太姥山出没，太姥山上的滴水洞洞口就有摩崖石刻"丹丘磴"。与李白同时期的著名道人司马承祯"常栖太姥山炼丹，后居天台山玉霄峰不出……"而那时，正是大唐茶业兴盛时期，但囿于史典的匮乏，无从探究司马承祯与福鼎白茶的渊源。

　　时至今日，福鼎门茶与道教文化还是紧密相连的。在福鼎，不论是祭祀神灵，还是扫墓祭祖，或是祈禳消灾，都离不开用白茶作祭祀品。

　　我们要说的和谐文化首先是人与自然的和谐。白茶鲜叶原料、加工工艺均为纯天然、无污染，生产的环境也是得天独加工工艺厚：以福鼎大门茶、福鼎大毫茶为原料茶的福鼎白茶种植区，雨量充沛，年平均温度18.5度，年降水量1669.5毫米，年相对湿度80％，山区平均兀霜期228天，福鼎的山脉大多海拔在500-800米，有的甚至高达1000米以上，境内门茶种植区上壤类型主要有红壤、黄壤和紫色土等，有机质含量十分丰富，非常适合制白茶的茶树牛长，优良的牛态环境赋予了门茶优异的天然品质。

　　其次是人自身的和谐。白茶的茶性清凉，白茶的保健功效是六大茶类中最全面的，特别在降三抗(降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)方面效果比其他茶类更显著。常喝白茶，能增强人体免疫力，强身健体，调节身体各部分机能。

　　过去在闽东北农村常用白茶炖冰糖来降火去燥、治疗牙疼、便秘等疾病，在福鼎等白茶产区，也有用陈年门茶治疗小儿麻疹、发烧的习俗。经现代医学实验表明，白健功效最为全面，效果比其他茶类更为显著，是真正的"消炎祛火茶"。

　　著名散文家章武在《天上人间一杯茶》里这样描述："26年前的清明节，从武夷山到太姥山，偶感风寒，再加上鞍马劳顿，正在发烧，好在年轻随团还能到达鸿雪洞"。

　　散文家唐颐在《白茶，白茶》中这样写道："白茶淡雅中的韵味更显长。这一喝整整三年，喝到几乎达到东坡先牛的境界，晚上不喝竟然睡不着觉。去年初近正常指标，十分欣得不信服奇妙的白茶了。我去做了一次体检，20年缠身的高血脂，竟然接近正常指标，我不得不信服白茶了。

　　福鼎白茶的生态文化

　　福鼎生态环境良好，旅游资源十分丰富，融山海川岛于一体，良好的生态环境为门茶的文化增添了大自然的色彩。福鼎白茶、太姥山这三者关系是密不可分的，如何进一步把茶口十和旅游相结合，福鼎旅游部门与涉茶部门都做了大量工作。如今福鼎城市的公共设施，特别是交通、卫生等与茶旅服务相关的设施建设，都有很大的发展，正吸引着越来越多全国各地的游客与爱茶的茶客来"淘"茶。

　　在福鼎境内有20多万亩的茶园，基本上种的都是福鼎大毫茶。福鼎大毫茶与其他茶树品种长势不一样，种植三年或经过台刈后，又能形成一畦畦茶园，极具观赏性。漫游在福鼎的乡村，漫山遍野都是绿色茶园，有层层梯田式的茶园、密植免耕的茶园、有机生态茶园、观光茶园，茶山茶园优美的曲线，让人惊叹！多彩多姿的茶园构成了福鼎独特生态环境，福鼎的山川海岛与美丽的茶园互相辉映。既有奇山、幽洞、迷雾、秀水，又有优美的茶山和独特的茶树品种形成靓丽的茶园。特别奇特的是，被誉为中国十大美丽海岛的嵛山岛山顶上，有着几百亩茶园与天然草场，令人叹为观止。

　　白茶的特性符合人们普遍存在的"回归自然，崇尚健康，淡定人生"的心理。现代对白茶在各个领域的深度研究主要来自欧美。近年来，英国人流行喝白茶养颜，美国人发现白茶的需求较大，研制了许多有关白茶的衍生产品。美国美容杂志《Allure》也对市面极少见的白茶产品进行宣传。

　　"世界白茶在中国，中国白茶在福建"，福建省是国内白茶主产区，产量占国内白茶总产量的80%以上。在《茶史|现代白茶的发展历程》中，笔者曾提到：2016年，全国白茶总产量22493吨，其中，福鼎白茶产量11364吨，政和白茶产量5500吨，建阳白茶产量904吨。