白茶压饼技术是受普洱茶压饼技术成熟的启发，平心而论，白茶从散茶到压饼是有必然的发展趋势，先别提榨出胶质，果香更浓郁这类的优点，并且便于长途运输，且更省空间！下面来看看白茶如何压饼！
白茶如何压饼？
1、分捡
在压饼前，需要把准备要压饼的白茶分捡。很多大厂不太注意或者直接忽略这个步骤，但这个细微的工序可以大大提高白茶饼的品质，为茶商赢得优良的口碑。
在分捡过程中，把茶叶里的杂质，比如采摘的时候不小心混进去的树叶、草叶、树皮、还有茶叶里的厚片、老叶挑拣出来。
还有巨粗大的梗，也要去掉，因为这些粗梗会加大压制的难度，使得茶饼过于蓬松。
2、醒茶
挑捡之后，就要醒茶。所谓醒茶就是用干净的布，让茶摊平放在桌面上，上面再盖上一层干净的网布，让它唤醒茶质，凝聚茶香。
3、称重
对散白茶散进行称重。目前最常见的白茶饼是7两重，即350克。因压制过程中会有些损耗，故每次称量都会多些。
从这一点看，白茶压饼的工艺确实引用自普洱茶，普洱茶压饼的目的其一就是为了方便计算，每饼茶重约七两，每七饼约为五斤。
4、蒸软
将称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，使其茶叶软化，让其恢复韧性和弹劲。
但蒸软看似简单，技术要求还可高，需要将叶片蒸透，但又不能让叶片内质物过多流失。另一方面，茶叶要是没蒸透就拿去压饼，压成的茶饼撬开，内芯就比较破碎了，喝起来满嘴茶渣不说，苦味还重。
不过，蒸得太长太久，白茶的内质、香气会大大流失，后期的烘干就难了。
5、包揉
将蒸软的茶叶茶叶收入包揉布袋里，缠绕布袋一端，不断用双手将茶布袋进行旋转、团揉成饼状。白茶叶片在受力作用下，不断被挤压、揉捏、搓动、逐渐团成一团，这个过程叫"包揉"。
在这个过程中，茶叶内的胶质就会被榨出，比如茶多糖、果胶物这类就会流出形成天然的粘附剂，将白茶叶片紧紧的包裹着，可以让白茶饼茶的形态得以定型，然后就包浆完，规矩圆润的茶饼就形成了，这些析出的内质物，在后期转化的时候，会赋予白茶饼更浓厚甘醇的风味。
茶叶中的内质物是形成白茶香气各异的原因，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。因此，陈化了一段时间的白茶饼，不仅有山场气息，也有空谷幽兰的香气，其道理就在于此。
6、压制
前面提到的早期石磨压的饼，有的饼是扁的，有的饼是歪的，有的饼不平整，还比较松，不过压扁的茶叶层层中间有微小的缝隙，更适合茶叶的后期转化。
现在的白茶压制工序是把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。这个压型过程的关键在于茶饼的松紧程度！
压得过紧，后期不好干燥、拆喝时不易拆；压松了，过不几年，就崩开散掉，不利于后期存放。
日常看到白茶饼饼心窝处，多有黑块、黑条，这主要是因为饼心处受压最大，并不是做旧致黑。
7、成型茶饼摊晾
压制好的茶饼，得放在水筛上，摊晾，透气，去湿、去热气等。
8、烘干
压好之后，要立刻放到烘箱里，装满整箱，就要开机烘了。烘干是为了达到标准要求含水量，把晾过的饼，放到烘箱里，低温慢干。这个过程持续至少三四天的时间；且需要人工监测，以免机器故障，停电导致饼闷在箱里，闷出馊臭味。老师傅会根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握干燥的速度。整个环节下来，细节满满，存在几个关键的步骤很是需要经验的把控。
如今压饼技术逐渐更新，如果茶叶本身品质不差，再加上压饼技术成熟，茶饼也是茶友们不错的选择！
2022-05-04 10:53:22