白茶是中国六大茶类之一，制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可，传统工艺顾名思义就是传统晾晒、古法烘培，新工艺是六十年代发明的，主要针对港澳台特别是香港需求的口味加工的白茶。
新工艺白茶的制作
新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，新工艺白茶比传统工艺多加了个揉捻环节，有轻微的堆积了一下，那么新工艺白茶的新茶就没有了青味，更多的是厚重，汤感更足。总的而言，新工艺白茶是白茶加工工艺的一种创新，形成了具有自身口感特点的白茶新品种。
流程1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
流程2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
流程3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
流程4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
新工艺白茶的饮用方法
白茶，如果是好的茶品，建议用泡，因为喝白茶喝的是味道上一层一层渐变的感觉，前几泡茶汤喝的是工艺，中间几泡的是山场的气息，后面几泡是沉淀的味道。
以它层层叠叠一杯一杯很有层次感。如果用煮的话，它的味道就都一样，失去了白茶的层次感，更品不出白茶蕴含的文化底蕴。
新工艺白茶茶汤的口感更醇厚，更柔和，更像放了几年后的白茶，而新白茶的口感更清鲜，有鲜嫩的味道。新工艺白茶从干茶色、汤色和口感都容易和老白茶相混淆，所以在品鉴的时候要区别是否为老白茶。一言以蔽之，老白茶有岁月的陈香，这是新工艺白茶无所如何也达不到的，即使茶色和汤色已经有了老茶的模样。
茶最后落实到一个"喝"字上，所以用心品味，才是喝茶的正道。
新工艺白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
2022-05-04 10:52:44