老白茶的香气多种多样，比如枣香、蜜韵、荷香、樟香、药香等等。其他很多香气都比较具象，比如枣香、荷香，比较容易产生具体的联想，而唯独药香让人有些似曾相识而又难以描述。
白茶药香生成的必备条件
1、高树龄
有经验的茶客，在选茶的时候都会问一句：这茶树龄多少？这种问询并非偶然为之。老树茶的内含物积淀更加丰富，在我们看来，老树根系更加发达，可以从土壤、砾壤甚至岩石当中吸收的物质更多；老树的枝干体系更加成熟，能够储备的物质也更加丰富；老树与周边生态环境的交互效果会更好，从而获取更多香气类型。
2、高海拔
自古高山出好茶。高海拔似乎已经成为好茶的标配了。白茶也不例外。根据福鼎当地茶人的经验总结，福鼎当地的茶青（注意，是茶青，而非成茶，因为还要看工艺）以海拔600到800米之间最佳。在之前的文章里，白茶说也论述过高山白茶的优势，在此不再赘述。
3、高年份
白茶的转化并非一蹴而就，而是一个漫长的过程。时间，是造就老白茶不必可少的要素。新茶制成以后的三到五个月里也会出现明显的转化，但这个阶段基本上是不会出现药香的，原因很简单，转化还不够。当然，年份茶具体什么时间出药香，也是基于白茶自身条件的，不能一概而论。我们更倾向于七到十年以上的老白茶，具体的临界点，还需要业内科技人员实验论证。
4、高等级
看到"高等级"这三个字，估计有些读者会提出反对意见，因为寿眉同样可以出药香。不过我们在此讨论的主题是"更容易出药香"，所以为了避免误会，在此着重强调一下。
在袁弟顺的《中国白茶》一书中，有这么一组数据：白茶的主要功能性成分，白毫银针的茶多酚含量为31.90%（自然萎凋）、30.30%（加温萎凋）；特级白牡丹30.20%、一级二级白牡丹29%、三级白牡丹28.40%、贡眉24.60%、寿眉18.32%。
茶多酚对于白茶香气的重要性不言而喻，通过数据对比，很容易得出高等级白茶更容易出药香的结论。
5、干燥存储
相信不少茶友在三年到五年的寿眉中闻到过药香，白茶说也见识过。但是，这应该是一个值得警惕的事情，因为这种白茶存在渥堆做旧的嫌疑。
白茶，历来有堆积的工艺环节，而没有渥堆。白茶渥堆，就一定意味着加快、加重发酵程度，也往往意味着破坏掉白茶的有益成分。这种做旧茶，并没有什么存储价值，哪怕是银针等级，同样如此。
白茶想要产生药香，是受多种因素影响的，并不是只要是白茶就会产生药香。
2022-05-04 10:52:21