老白茶，历经岁月，报以芳华！品质好的老白茶，枣香是很容易得到的，或者说在岁月的加持下，枣香是自然而然形成的且极为活跃、充足。那枣香的形成需要什么条件呢？
福鼎白茶枣香形成的条件
1、需要原产地的
枣香是老白茶里非常独特的香气，但是，想要转化出枣香，并不是那么容易。首先，它需要拥有好的品质。白茶的品质好，里面所含有的物质自然丰富。而拥有充足内质的白茶，才能在后期的转化中，产生枣香。
太姥山上，温度较低，降水充沛，空气清新。而且土壤松软肥沃，矿物质含量多，能够为白茶树的生长充分提供营养。不仅如此，山上云雾缭绕，能将直射光转变成漫射光，保护茶树里面的物质，不会被强烈的阳光消散。所以，太姥山的高山茶，内质非常丰富。如果是平地茶区，生产内质不够丰厚的的白茶，是陈化不出枣香的。
2、需要好的工艺
除了原产地好，让生长出来的白茶内质充足，还需要好的工艺在最大程度上，保留住里面的物质。而白茶的工艺，只需经过萎凋和干燥。制作过程虽然看似简单，但是要做好并不容易。在白茶刚采摘下来的时候，需要及时将这些茶叶薄摊在水筛上，让里面多余的水分在柔和的阳光下，蒸发。然后将这些萎凋后的茶叶，再次拿去干燥，达到国家标准的白茶含水量。
这样制作的白茶，才能最大程度上，保留住里面的物质，并在后期转化出枣香。但现在，有些白茶却不是按照正确的工艺制作的。不少的白茶是经过渥堆，生产而成。渥堆，会让白茶内部升温，水分不能很好的散发，甚至还会让茶叶发霉。这样制作的白茶，就算有丰富的内质，都不会得以留存。内质不够充足，怎么能转化出带有枣香的老白茶呢?
3、需要特定的品种
白茶的品质好很重要，但如果品种不对，在后期的转化中，依然无法出现枣香。因为，要想形成枣香，需要白茶里面有茶多糖和果胶。只有这两种物质丰富，才能让白茶经过多年陈化出诱人的枣香。而这两种物质，只在拥有粗茶梗和大叶片的寿眉中才有。只有粗大的茶梗，和宽大的叶片，才能让丰富的茶多糖和果胶储存在里面。
如果是白毫银针，或是白牡丹，都无法在长期的保存中，转化出枣香。但是，结构是粗茶梗和大叶片的寿眉，就能充分储存丰富的茶多糖和果胶。它在后期的陈化中，会有可能出现枣香。所以，老白茶的枣香只有寿眉才有哦！
5、需要饼茶
不知道茶友们有没有发现?有枣香的寿眉，都是饼茶。因为散茶形态的寿眉，结构完整，内质都在叶片中。而枣香的形成需要茶叶内部的物质和外界的氧分子进行接触，才有机会转化出来。所以，寿眉散茶是无法转化出枣香的。但是这一点，经过压饼后的寿眉便能做到。
在压饼的过程中，要蒸软，然后包揉，让白茶里面的细胞壁破裂，再借助我们的外力将梗叶里面的茶多糖和果胶有效地析出来。然后这两种物质再与氧分子接触，交换，才更有可能让枣香出现。当然，在最后的压饼定型的过程中，也要注意。不能用大火烘干，依旧得文火慢烘。这样才能保留住压饼后的物质，让寿眉饼的枣香出现。
5、需要完善的储存
白茶合适的储存要常温，避光，干燥，无异味，以及密封，这5个条件。如果其中有一个条件没有做到，比如受潮。那白茶寿眉里面所含的水分就会超标，茶叶就变软，甚至发霉，寿眉从而变质，就不可能转化出枣香。所以，想要转化出有枣香的寿眉，在后期的储存中一定要做好相关的细节。不然，就算是品质好的寿眉饼也无法陈化出枣香。
老白茶已经很珍贵，而富含枣香的老寿眉饼更是少之又少。需要产地好，工艺佳，以及特定的寿眉，再经过精湛的压饼制作，才有可能在陈化出枣香。
2022-05-04 10:50:53