顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树--福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。

　　采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

　　1、福鼎懂得茶

　　福鼎懂得茶也称作懂得毫，该茶的植株高达，分枝密，春天茶叶制成的白茶品格好，拥有茸毛多皎洁，颜色翠绿，汤鲜爽特色。

　　2、福安懂得茶

　　该茶建造的白茶茶的有些暗，味道甘甜，香气平淡，用来建造白毫银针，特点是颜色鲜白微暗，清香的气息，味道清新。

　　3、菜茶

　　菜茶是用种子繁殖的茶树群体，属于灌木型，叶厉害利，叶子是长的椭圆形，大都在晴朗前几天萌芽，到了11月的上旬，萌芽较多。

　　4、福建水仙

　　福建水仙属于无性繁殖系，小乔木型，它的萌芽时刻吃，用来建造白茶品格高，香气浓烈，颜色有些黄，茸毛显示。

　　5、政和懂得茶

　　该茶是小乔木型的，建造白茶的茶色是有些黄，味道鲜，芽肥壮，茶汤浓重的特点，用来建造白毫银针，颜色是鲜白微黄，全披白毫，味道甘甜，拥有清鲜的香味。

　　1、治疗荨麻疹

　　据清朝的书本记实，白茶是可以用来治疗荨麻疹的，陈年的白茶还可以用来作为荨麻疹儿童的退烧良药。

　　2、明目

　　白茶是具有药用代价的，而且是存放越久的白茶就具备着更好的药用代价。可以用来提防夜盲症以及干眼病，恒久对着电脑感受眼睛不惬意的人可以恰当饮用一些白茶。

　　综上所述，白茶的建造工艺跟其他的茶是有所区此外，它是不颠末达成以及揉捻的，只是颠末采摘、萎凋、烘干以及生涯四个步调。