白毫银针的鲜叶品质以春茶的头一两轮，以顶芽肥壮、毫心大为，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制"银针"就不理想了。到了夏季，气温偏好，日照过强，导致茶树抽芽快，茶叶的质量就大不如从前了。

　　福鼎茶区的茶农为了制好"白毫银针"，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，马上进行台刈，刚好在秋茶又可以采到上等的"针茶"，这种"秋针"，制造"白毫银针"其品质并不亚于春茶。采摘白毫银针原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择晴天，尤其是东北风天气为。晴天、气温高、湿度低，茶菁易于干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，菁叶干燥较慢，容易变成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制"银针"就会"灰黑"没有鲜灵度，通常被称为"死针"。而加工制选的技术却不是一般人可以一学就会的。需要经过长期的实践摸索精雕细凿，才可制上一泡好"银针"。福鼎制选"白毫银针"方法是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上，让烈日曝晒，或低温烘焙，不可翻动，以避免伤叶红变，也不可放在地下，不通风，不易干燥。当达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。

　　产地不同，制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称"北路银针"。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上（烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄），用文火（40-50℃）烘至足干。白毫银针亦称"南路银针"，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。

　　1：准备茶具

　　冲泡白毫银针，可以使用透明的玻璃杯或者茶碗，也可以使用紫砂茶具。就好像冲泡红茶那样，可以通过玻璃杯或者茶碗，尽情的欣赏白毫银针在水中的千姿百态。

　　2：温杯

　　往玻璃杯倒入少量的开水，双手捧着杯子，旋转杯子后把水倒掉，这样是为了让杯子留有一定的温度。

　　3：放置茶叶

　　用茶匙取少量的白毫银针，放到茶荷中，然后往每个杯子里放入大约3克的茶叶，提举冲水壶，把水沿着杯壁冲入杯子里。

　　4：运茶遥香

　　左手托着杯底，右手拿杯，将杯子顺时针方向轻轻转动大约半分钟的时间，令茶叶进一步吸收水分，香气充分散发。

　　5：回旋注水冲泡

　　冲泡是采用回旋注水法，加水量大概在杯子的三分之二，这时可以欣赏到茶叶在杯子中上下旋转，冲泡后静放两分钟。

　　6：品茶

　　先闻闻茶的香味，在观察茶汤的颜色和在杯中上下浮动的玉白透明相似兰花的芽叶，茶叶在杯中的优美姿态尽显眼前。然后小口品饮，回味甘甜。

　　1、促进脂肪分解

　　福鼎白毫银针茶含有丰富的营养成分和人体所需的活性酶，长期饮用白毫银针茶有助于提高体内的脂酶活性，促进脂肪分解代谢和体内血液多余的糖分，有利于保持血糖的平衡。

　　2、解毒祛暑

　　福鼎白毫银针性寒凉，富含多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。福鼎白毫银针茶还可用作患麻疹的幼儿的退烧药，有较好的退烧效果。

　　3、防辐射

　　福鼎白毫银针含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，有助于减少电视辐射对人体造成的危害，有利于保护眼睛。

　　4、预防夜盲症

　　福鼎白毫银针中富含维生素A原，人体吸收后，可以迅速转化为维生素A，然后合成视紫红质，对于预防夜盲症、干眼病等症状，具有一定的疗效。

　　采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。