蒙顶茶，产于地横跨四川省名山、雅安两县的蒙山，历史悠久，是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。"扬子江中水，蒙山顶上茶"这两句飘扬蒙顶茶的诗句，寓意颇深，传说扬子江心水，味甘鲜美，用这种水泡蒙山中顶的仙茶，是人间最美的佳饮，常人不可得，那怎么冲泡呢？具体的介绍如下！
蒙顶甘露上投法冲泡
第一步：准备一只玻璃杯，倒入适量85℃左右的开水温杯并弃去开水，待用；
第二步：向温玻璃杯中倒入85℃的开水至七分满（如下图）；
第三步：置茶。拿茶拨向茶杯中投茶，茶量多少可根据自己的喜好决定，一般建议大约3~5克（如下图）。
第四步：待茶叶展开，水温降至60度以下（手握茶杯热而不烫），即可品饮（如下图）。
蒙顶甘露上投法冲泡茶的优点
解决了高级细嫩名茶因开水温度太高，从而造成对茶汤和茶姿的不利影响。上投法便于观茶舞和看叶底。让名优绿茶的观赏性得到充分体现，同时可通过叶底了解茶叶品质。
蒙顶甘露的品质特征
蒙顶甘露是卷曲形绿茶的代表。主要产于蒙山山顶，故被称做"蒙顶茶"。因其茶汤味道犹如甘露清甜而得名，同时，蒙顶甘露也是中国最古老的名茶，被尊为"茶中故旧"、"名茶先驱"。
蒙顶甘露茶形状纤细，汤色黄碧，清澈明亮；使人齿颊留香。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章：白居易在《琴茶》一诗众写道："琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。从这些文辞优美的词句中，我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。
由于"甘露"具有纪念植茶祖师吴理真之意，加之"甘露"的梵语意思是"念祖"，再者是茶汤鲜爽，味如甘露，因此，很快成为雅安茶区产量最多的名茶。
蒙顶甘露的采茶及制作工艺
蒙顶甘露的采摘时节为每年的春分，一级茶采摘标准为单嫩芽和一芽一叶初展，二级为一芽一叶初展，三级为一芽一叶和一芽二叶初展。鲜叶经过杀青、揉捻、少二青、二揉、少三青、做型提毫、烘干等程序制作成茶。
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的"三炒三揉"制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给"做形"工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。
"做形"工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。
如何品鉴"蒙顶甘露"
1、茶型：外形细紧匀卷、纤细多毫，叶嫩芽壮，色泽嫩绿油润。
2、茶汤：汤色杏绿、清澈、明亮。冲泡时可用沸水凉至80-85度。
3、茶香：芬芳鲜嫩。
4、茶味：滋味鲜爽、醇厚回甘。
5、奇特之处：茶味如甘露般清甜。
古往今来人们一直对"蒙顶茶"爱慕之至，赞语不绝。茶圣陆羽在评价名茶时曾说："蒙顶第一，顾诸第二"（顾诸茶产于浙江长兴，是唐代名茶中的珍品）。
2022-05-04 10:24:15