都匀毛尖的鉴别第一是看干茶，正宗都匀毛尖干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、鲜爽清新。第二是品茶汤，上乘都匀毛尖茶冲泡后，茶汤黄绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。第三是审查叶底，都匀毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，经冲泡后，叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。

　　外行人辨别都匀毛尖，亦可以完全从形香色味上去判断，形是嫩芽自然卷曲，遍布锋苗。早春头采特有的茸毫密布。香是特有的花香果，鲜甜饱满，清美持久。色是茶汤绿而明亮，清新透彻。茶汤中茸毫密布。味是本地种特有鲜甜，在口腔中透出混合着果香和嫩香的幽雅。

　　都匀市位于贵州省南部，是黔南布依族苗族自治州首府，贵州南部政治、经济、文化和交流中心，大西南出海通道重要前沿城市。全市总面积2274km2，总人口48万。

　　都匀属亚热带湿润季风气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，降雨充沛，雨热同季，立体气候明显，属国内少见的冬日温煦、夏季清凉的旅游渡假型气候。都匀历史悠久，殷商时为鬼方东南部地，至洪武二十三年（公园1390年）置都匀卫，弘治七年（公园1494年）置都匀府，康熙十年（公元1671年）置都匀县，1949年11月成立都匀县人民政府，1958年6月18日设立都匀市。都匀市为多民族聚居地区，有汉族、布依族、苗族、水族、侗族等31个民族，其中少数民族占总人口的68.5%。都匀山水秀美，民族风情浓郁，旅游资源十分丰富。2001年10月，都匀荣获中国优秀旅游城市称号。

　　都匀地位位置十分优越，是云、贵、川、渝通往两广、两湖和华东地区的黄金通道，为东西产业转移、市场转移的中间驿站。都匀交通便利，黔桂铁路、贵新高等级公路、320和321国道及207省道等纵贯南北，离贵阳国际机场仅120公里，汽车行程至广西防城港，当天即可抵达出海。优越的区位，便捷的交通，正促进着都匀形成得天独厚的营商环境，是黔南大地难得的一块投资宝地。

　　跨入新的世纪，西部大开发全面启动，南贵昆经济区开始建设，西南南下出海大通道全线贯通，为都匀的发展带来了前所未有的历史机遇。都匀市将继续坚持"资本置换、整合资源、以人为本、优化环境"的工作方针，紧紧抓住都匀发展的六大重点即大城建、大商贸、大工业、大农业、大旅游、大文化，力争2002年把都匀建成贵州省经济十强市；到2005年，把都匀建成城市人口25万以上的中等城市；到2010年把都匀建成城市人口50万，城区规模80平方公里的大城市构架。"十五"时期都匀市将积极争创国家园林城市、全国文化先进市、省级文明城市和申报"中国最佳人居环境奖"城市。通过不懈的努力，把都匀建设成为大西南东进西联、对外开放的窗口；成为经济强实、社会进步、市场繁荣、环境优美、人民安居乐业、文明程度较高的贵州南部大城市。

　　1、用水

　　水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。

　　2、水温

　　都匀毛尖在冲泡时所用的水温也需要注意掌控好，其一般适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

　　3、用量

　　都匀毛尖在冲泡时所用的茶叶用量，其实这个投茶量并没有统一的标准，这个要看茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1：50～60。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。

　　4、茶具

　　都匀毛尖在冲泡时所使用的茶具，这个可以根据自己的需要选择。那么都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。

　　1、茶与水的比例

　　冲泡都匀毛尖用量的多少，其实最为关键的是掌握茶与水的比例。那么茶与水的比例直接反应的是茶的浓淡，茶水的比例影响茶叶中的物质的浸出，不但影响茶水的色、香、味，也影响茶水对人体的作用。都匀毛尖，茶与水的比例为1：50～60。

　　2、泡茶的水温

　　冲泡都匀毛尖所用的水温要注意不能太高，也不能太低。那么都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。水温太高，容易烫熟茶叶，使茶汤变黄，使滋味较苦；水温太低，则使香味低淡。

　　3、泡茶的水质

　　冲泡都匀毛尖时要注意所采用的水质，这个对于茶的口感有着很大的影响。那么冲泡都匀毛尖时需选择水质较好的软水或暂时硬水。一般来说，以矿泉水或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。要知道，反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶。

　　4、冲泡次数

　　冲泡都匀毛尖时应注意它的冲泡次数，其本身属于绿茶，并不是耐泡的茶叶。那么都匀毛尖的冲泡次数一般为3次，饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该续水，这样能维持茶水的适当浓度。

　　5、冲泡茶具

　　冲泡都匀毛尖时还需注意它所适合使用的茶具是哪些。那么其一般适于用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。

　　总之，毛尖茶在清明前后开采，这和《都匀县志稿》的记载"自清明至立秋并可采，谷雨前采者日雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶"是相符的。采摘时要求一芽一叶初展，长度在2厘米以下。通常大约5.3万一5.6万个芽头才能炒制1斤高级毛尖茶。