黄山毛峰，中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树"黄山种"、"黄山大叶种"等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，是一种极具产地特征的优质茶叶种类，相关的介绍如下！
黄山毛峰主要产地
黄山一带在清朝光绪前原产外销绿茶。自光绪元年漕溪谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料选自充头源茶园。则黄山小源之充头源系黄山毛峰的发源地。
黄山毛峰的传播发展，从充头源古道走向和山民交往来看，大体分三步扩展：
第一步
1、南沿溪水而下经大源、寺坪、黄柏山、双坑口到漕溪；
2、东越麻袋头到新田10华里及瓦窑坦、横路下；
3、西翻石头岭反复过8道河到汤口7.5公里。
第二步
1、漕溪东北进碣石、福州、小圩；南下经长坞、西坑、杨家镇、郑村至东坑口。
2、新田沿河到新屋下；横路下外到社屋后，里进田里。
3、汤口北上黄山桃花峰、紫云峰、慈光阁、云谷寺及黄山北向松谷阉，属高山名园，则成"名山产名茶"。西出到芳村、冈村，并南下到杨村、洽舍。东下至山岔。此时，黄山小源遍及各村庄、汤口和黄山名园、黄山大源普及各大村，生产黄山毛峰。
第三步
芳村传金竹坑、鸭坑。罔村传大岭下、阮溪山、箬箸坑。杨村传胡村土党、梅村、石咀湾、山口、蒋村、桃源、篁村、金村、山头。洽舍传山岭下、金下、吴家林（长潭）、牛头坑（张村）。此步主要是黄山大源四大村普及各村庄生产黄山毛峰。
黄山毛峰产地环境
黄山毛峰生长在北纬30°08的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛。
黄山，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。在这样的自然条件里，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。
黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山"四大名家"。
黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山毛峰制作方式
黄山出产名茶却比这更早，1607年《茶疏》中有提到，若吴之虎丘，钱塘之龙井，香美浓郁，并可与山介雁行，次甫极称黄山。说明黄山茶在三百年前有有名了。黄山毛峰等级分为特级、一级、二级、三级。采制非常精细，在清明前后采制特级茶，以一芽一叶初展为标准。采回进行拣剔，保持整齐、纯净；稍微摊放后，妥为保存起来再加工。炒制第一道工序为杀青，使鲜叶受高温后，发挥低沸点的芳香物质，去尽青草气，显露茶香。
鲜叶经轻微摊放和轻度萎凋，叶色微黄，碳水化合物分解为糖，增进醇甘味。高温杀青，可破坏酶活性，阻止多酚类在酶促作用下氧化，减少涩苦味，使叶色变成翠绿略带黄，保持了维生素C、P等对人体有益的物质。这道工序艰巨，娇嫩鲜叶在170多度的锅里炒，炒老了味道苦，炒嫩了香味低，撒得不开要泛黄，捞得不尽要焦边，全靠手工精细操作。
特级和一级毛峰杀青后不加揉捻就上烘。二、三级杀青后，要稍为揉捻再上烘。上烘温度不能过高，分毛火、足火进行。毛火在七八十度，烘到六七成干取出停放数小时，然后打足火（三四十度），低温慢烘到完全干燥，茶香阵发时为止。
总之，黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等，是一种对于产地有着一定规定的茶叶！
2022-05-04 10:02:46