两百天精心雕琢，一年妥善存放，方成这杯上好凤凰单丛
毫不讳言地说，时间是检验一个资深茶客真伪的最高标准。为了品尝到一杯韵味悠长的好茶，你可能愿意付出千金求取，但你是否愿意花上两年时间来等待？
比如这款让我们等待了两年之久的凤凰单丛，并不是所有的凤凰单丛都需要这么久，但叶汉钟说，他的焙火工艺需要两年时间、四次焙火，才能达到"叶汉钟标准"。
叶汉钟，潮州工夫茶非物质文化遗产代表性传承人，1963年出生，1986年入行，三十年探索与实践，以艺载道，其手制茶已入化境。央视《茶，一片树叶的故事》曾将其作为潮州茶和凤凰单丛的代表性人物专辑拍摄。
和非遗传承人叶汉钟的一次约泡
2015年8月，潮州市牌坊街天羽茶斋二楼，一只红泥小炭炉上，一壶烧开的泉水正滋滋作响。叶汉钟将一泡隔纸烤热的凤凰单丛投进孟臣罐，取沸水高冲，随即将茶汤迅速倒入若琛瓯，微扬左手做一个请的手势，笑容憨憨的对我们说："来，请食茶。"
作为潮州工夫茶非物质文化遗产代表性传承人，叶汉钟这一套讲究的泡茶方式，可谓潮州工夫茶的最高待客之道。炭火烧泉水，使茶汤更加油润清亮；茶叶隔纸在烧到灰白的木炭上烘烤，去湿气出茶香，谓之"炙茶"，是宋代传下来的古老工夫。
而这泡茶，正是大名鼎鼎的乌龙茶三大品系之一--凤凰单丛。
作为潮州凤凰山脉出产的顶级名优茶品种，凤凰单丛以香气多韵味足著称，是中国所有茶类中自然花香最具多样性的一种茶。
一种茶，香型分类随便就可以说出十几种的，除了凤凰单丛，恐怕找不出第二种了。
一丛一味，一树一香，在叶汉钟看来，每一株凤凰单丛都有自己的灵性，香韵个性各不相同。就像孪生姐妹，长得再像性情却不一样，相邻的两株茶树，采制后都有可能产生很不相同的香味。因为有这些不同，才造就了凤凰单丛色香味各不相同的众多品类和独特的韵味。
生长于烂石堆里的"茶中贵妇"
为什么会出现这些不同？叶汉钟说，这和凤凰单丛的生长环境及叶片形态息息相关。
当我们跟着他气喘吁吁地爬上位于凤凰乌岽山上的茶园时，才恍然大悟。这些生长于海拔700多米的凤凰单丛茶树，全部根植于烂石之中，让人不禁想起陆羽《茶经》开篇那三句话"上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土"。生长在这样的环境里，充分吸收山石矿体中所含的各种矿物成分，自然就形成了特殊的味道。
相比生长环境的自然粗放，茶树的叶片形态就像一个植物万花筒，需要细细观察。叶汉钟随手选了一株茶树，把叶片一片一片展开来给我们讲解。
对折和弧形的叶片，日照时间相对偏少，内含物质就多；叶脉有凹凸感、色泽油润的，氨基酸含量高；叶尖急的更积露珠，茶香更锐；锯齿粗的香气更浓烈……凡此种种不一而足。不同的叶片形态，也对茶叶的内含物质有着直接影响。
闲谈中，叶汉钟戏称凤凰单丛是"茶中贵妇"。的确，生长海拔在600米以上，树龄50年以上，茶香悠长，韵味高雅，不正像是贵妇么？要知道，具备这些条件的茶树，整个凤凰山区，也不过七八万棵。
两年的"煎熬"：在烘焙房里蒸茶桑拿
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一泡优质的凤凰单丛，优良的品种只是基础，精心制作才是核心。而这，正是叶汉钟的强项。
从茶山上下来，马不停蹄跟着叶汉钟一头扎进了他的焙火房。还没进门就闻到高扬的茶香，舒爽至极。轻轻推门而入，不足20平米的焙火房呈"L"型，正好按功能切分为两部分，面积稍大的部分用于茶叶摊放，面积略小的部分正是整个焙火房的核心焙火区域，8个烘笼整齐摆放在倒"U"型的焙火炉上，烘笼内，茶叶均匀摊放，正在接受炭火的高温"烤验"。
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跟着叶汉钟沿着焙火炉转了一圈，不过几分钟时间，便觉大汗淋漓，仿佛置身自带茶香的桑拿房中。待在这焙火房里，一方面身体想逃离起码有50℃的高温，另一方面又深深迷恋这肆无忌惮地弥漫于空气中的茶香，天人交战，如痴如醉。想想为了制出最优质的凤凰单丛，茶人们长期置身这样的环境，无疑是一种甜蜜的折磨。
对凤凰单丛而言，焙火是精制阶段最最重要的步骤，也是决定茶叶品质优劣的关键环节之一。叶汉钟的茶，从初焙走水，到复焙提香，再到烘干固香，以及来年再焙走青，起码要经过四次烘焙，差不多耗时两年。
制茶的"窍门"：专业制作凤凰单丛30年
所谓"三年学制茶，十年学焙茶"，制作凤凰单丛，将人的智慧充分赋予进了茶的生命。而每一次烘焙对温度、时间和茶量的把控，完全不同。这没有窍门，全凭经验积累。
叶汉钟对凤凰单丛的精通，并没有任何传奇故事，是近30年勤奋刻苦努力、摸索研究得来的。从出生凤凰镇那天起，似乎就注定了他与茶将终生结下不解之缘。
1986年，叶汉钟进入潮州市国营茶叶进出口公司收购站，算是正式入了"茶门"。跟着老茶师们收购茶叶，几乎走遍了凤凰山。看到师傅们只要捧起茶叶一闻，就能判定这茶叶做得好不好，甚至只要一品，即可判断其产地海拔，甚至是纬度，叶汉钟觉得非常神奇，这也激发了他对茶叶的兴趣。此后，潜心学茶变得一发不可收拾，从如何选茶叶、判茶性，到茶叶初制、精制，一做就是30年。
过程中，叶汉钟有多次经历了事业的低谷，但他从没有过放弃的念头，因为在他心中，"茶"已经成为他的灵魂，是他想用一辈子专注去做的事。
与茶打交道越久，叶汉钟越深感自己对茶认知的不足。于是，1998年，他毅然放下手头的生意，自费到浙江大学就读茶专业研究生。带着对茶的热爱以及问题过去学习，一读就是两年。
正是有了这种系统的学习，使得叶汉钟对茶的认识上升到一个更高的档次。此后他顺利通过考试，成为全国第一批高级评茶师。也先后发表了相关论文十几篇。
2009年，叶汉钟编著的中国名优茶系列丛书《凤凰单丛》正式出版，亦填补了凤凰单丛茶理论研究上的空白。
叶汉钟带给茶语网粉丝的福利
在茶语网编辑对于叶汉钟采访的过程当中，我们也向他表达了能否提供一款最具备"叶汉钟标准"及代表凤凰单丛传统制作工艺水平、并且价格要亲民的茶品，作为茶语网粉丝福利。于是，叶汉钟拿出了这款他耗时两年、精心制作的白叶单丛。
叶汉钟先生介绍，这款白叶单丛的原料，来自海拔700米的凤凰山绝佳优质生态茶园，严选树龄超过50年，自然生长未经过修剪的茶树，并在2013年4月中旬最宝贵的黄金时间段采摘。
然后，从2013年6月第一次焙火，到2014年10月第四次精焙提香。最后再经由一年时间的妥善存放，人工控温，到现在火气褪到刚刚好，浓郁的蜜香得到最好的展现。
叶汉钟手制的这一口好茶，确实来之不易。
茶语网粉丝福利
叶汉钟手制特级白叶单丛，用时两年终得巅峰之味
上万小时的传统焙火经历，上百个单丛品种的制作与掌控，对凤凰山山场气韵的熟悉，对每一款单丛最适合的焙火方法精准把握，无不让叶汉钟的茶从原料到技艺呈现出凤凰单丛的传统经典品质。
那么，由叶汉钟老师精心手制的特级白叶单丛，对于很多痴迷凤凰单丛的茶友来说，堪称高水准、高性价比、可遇而不可求的凤凰单丛标准茶。
茶品详情：
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核心产区原料，内质软糯稠滑的秘密
白叶单丛是凤凰单丛中一个特殊的品种，滋味浓郁甜蜜、非常讨喜，通常产自于潮州饶平。
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本款特级白叶单丛，原料则产自海拔700米的凤凰山绝佳优质生态茶园，严选树龄超过50年，自然生长未经过修剪的茶树，并在2013年4月中旬最宝贵的黄金时间段采摘。
选料的苛刻，决定了茶品的品质。而核心产区原料的优势，在品饮时的稠厚内质就是最佳证明。
传统工艺，等待两年的最佳口感
作为凤凰单丛传统制作工艺的践行者，这次的白叶单丛的制作，叶汉钟先生也依照传统工艺，严格根据原料特性单独焙火。
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从2013年6月第一次焙火，到2014年10月第四次精焙提香。四次焙火对茶品醇化过程恰到好处的精准拿捏，可谓"少一分则不足，过一分则焦"。最后再经由一年时间的妥善存放，人工控温，到现在火气褪到刚刚好，浓郁的蜜香得到最好的展现。
一口好茶，两年等待。时至今日，正是最佳品饮期。
绝版滋味，不可复制的单丛魅力
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说这款茶的滋味绝版，不可复制，并非为过。要知道，凤凰单丛百丛百味、千变万化，而左右一款单丛最终呈现的，天时地利人和缺一不可。今年表现优异的茶品，到了明年，用同样的原料同样的工序，滋味可能也还不错，但绝不会一模一样。这也正是凤凰单丛的魅力所在。
单丛 茶汤" alt="凤凰单丛 茶汤" width="600" height="398" />
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这款茶，汤质优厚浓稠、滋味里蜜香扎实饱满，似饮"糖浆"；重泡之下不显苦重，入口即化，喉咙里余味逐渐舒展；口腔内散发着似蜜、似果的香气，余韵悠长，有明显的清凉感和独特的丛味。
相信无论是挑剔的老茶客，还是刚接触单丛的新茶人，都会对它一饮倾心。
叶底：整齐漂亮，是传统制法下呈现的绿叶红镶边特征。
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冲泡建议：沸水冲泡，主泡器具使用盖碗、潮州壶均可。
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