专注做茶34年、现代普洱熟茶的继承者与开拓者--谭梅。她是一位"发酵大师"，师从中国普洱茶终身成就大师、"普洱熟茶渥堆技术的创始人"吴启英。

说起熟茶，谭梅有她独特的理解："普洱茶的发酵条件很苛刻，首先需要适宜发酵的车间和环境，在良好环境中制作的普洱茶才不会有发酸、发苦、发馊等怪味。好的普洱茶熟茶制作，均需大规模地发酵，一般渥堆需要吨级以上的普洱毛茶，如果茶叶数量少，茶叶与空气的接触面小，其湿度、温度就达不到要求。"

普洱熟茶的制作讲究人工渥堆发酵工艺。在好的原料基础上，最重要的是经过科学合理的工艺，才能制造出真正的纯正普洱茶。可以说环环相扣，任何一个环节出现问题都不行。

所有荣耀来自于苛求

2006年11月，瑞士生态市场研究所（IMO)对沧源县勐来乡、勐角乡"佤山茶厂2800亩茶园"进行了检查和认证，由此获得了进入北美的有机NOP证书和进入欧盟的有机EC证书。

在茶叶生产加工上，谭梅要求坚持标准化和清洁化。从鲜叶的采摘、运输到加工生产，每一道工序和环节都按照QS规范要求，更有严格的技术控制操作标准。先进的茶机设备保证了茶叶自进入车间，全程生产清洁化。茶品生产管理从初制到精制实行身份批次、可追溯、电脑化管理。

2014年，谭梅和她的团队所经营的企业，年出口销售茶叶5000多万元，连续六年保持云南省茶叶出口第一的纪录。

"佤山印象"-源自7581

1973年，中国茶叶总公司云南茶叶分公司根据广东和香港市场的需求，开始试制普洱茶熟茶。经过艰难的探索和研究，"现代普洱熟茶人工渥堆发酵技术"终于在昆明茶厂获得成功。

发酵时间由自然发酵的几年、十几年缩短到45天左右，在很大程度上提高了普洱茶的品饮质量和保健功能。"渥堆发酵技术"很快运用到生产中去，研制出了具有甘、滑、醇、厚及陈香特点的普洱茶，具有代表性的产品是73厚砖茶。

1983年，为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂下决心扭转7581熟砖的市场表现，谭梅作为主创人员，负责完成了"7581"于上世纪80年代中期进行的定型和改进工作。

她将7581从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造，并重新试制新的机器，新机器在环节上保证了产品质量。

值得一提的是，在原料选择上，选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁。原因是：沧源茶香气独特、醇和，双江茶茶气强烈，选择湿度偏重的发酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。

改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，7581茶砖黄金十年畅销不衰，极受港澳等市场喜欢，并经由他人转手台湾。

1996年至2003年12月间，昆明茶厂开始改制，谭梅和她的技术人员团队一直在昆明茶厂坚守。2004年，爱茶嗜茶的谭梅和部分技术力量转入临沧沧源佤山茶厂，担任技术总监。茶厂在生产设备上进行了更新、工艺流程上做了提升改造，并创造了自己的新品牌--"佤山映象"。

虽然是新的品牌，但谭梅沿用了原昆明茶厂7581传统配方，这令许多茶人喝过后一见如故。

低调、内敛、真诚、朴实……这是谭梅给人的印象。每次去茶厂，都很难在办公室里找到谭梅，她整天都忙碌在分拣、拼配、发酵、压制等各个车间，从不停下。

茶语市集优选

谭梅监制五年陈熟普金砖茶语市集有售，茶汤棕红透亮，陈香浮现，带木香和甜甜的熟果香，茶汤醇和，较为饱满，汤感细腻柔顺，协调度非常的好，尾韵带有稠稠的乳糯感。回甘生津柔和徐缓。六泡后茶汤依然甜润爽口，回味间隐有甘草甜香。

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