市集|标哥的第一款铁饼，普洱玩家非喝不可

有这样一群茶人，将普洱茶爱到了骨子里。

他们乐此不疲地追逐山头茶、大树茶、单株纯料，希望在不断的品鉴对比中，感受口感的丰富变化抑或是毫厘差异。香，是蜜香还是花香；汤，是浓醇还是清爽；味，是甜润抑或苦涩……这个过程，是玩味，也是趣味。

我们常常将这样的茶人称为"普洱玩家"、"发烧友"、"老饕"。要成为玩家，就必须喝得足够多、足够广，而在他们的"必品list"中，有一类普洱是永远不可缺席的：铁饼。

为什么会有铁饼的存在？

新中国成立后，工业化建设浪潮初现，在普洱茶行业中掀起一阵模具改进之风，尝试使用机器代替人工压制茶饼。铁饼的出现，最早可以追溯到上世纪五六十年代，而七八十年代后铁饼更为人所知。

机器压制力度大，紧结度比正常饼茶高，坚硬如铁，是为铁饼。铁饼茶底部无石模压制出的茶窝，而是多了许多颗粒状凸点，边缘平直，无传统的泥鳅边，因此也被称为齐边七子饼茶。

铁饼所受压力大，密度紧，内含物质细胞破碎程度高，形成独特的小环境，经过后期的良好陈化之后，口感变得更加细腻，从香气到滋味都有着令人惊喜的呈现，形成了和石模饼不同的风格，味厚耐泡，有着极高的辨识度。

铁饼一定比石模饼转化得慢吗？

经过数年的陈化，你能在铁饼的转化中清晰地看到时光的脉络，因此吸引很多普洱玩家竞相收藏。但在这个过程中，也出现了一些较为普遍的认知。

大多数人认为，铁饼受压制紧实度的影响，相对于石模饼转化更慢，但作为斗记核心技术控制人的陈海标，通过对铁饼数年的透彻研究发现，其实未必。

标哥认为，普洱茶的转化会受到外界环境温湿度的影响，但关键因素还在于茶品本身的含水率和生物活性。

相对于石模饼而言，铁饼压制紧，内部的茶叶条索空隙更小，与空气接触面相应更小，水分的进出也更难，形成相对密闭的转化环境。换句话说，铁饼制作成型时，本身的含水率和生物活性就已经决定了其后期的转化速度，在陈化过程中受环境影响更小。

斗记的一场"风花雪月"，铁饼的一次"改头换面"

如果有一款茶，既有铁饼一样细腻的转化效果，又能在不同环境下呈现出相对稳定、快速的转化，那该多好啊！

基于对铁饼的深度理解，陈海标带领斗记研发团队进行不懈的探索，在制作工艺、包装仓储各环节精益求精，终于完成新型铁饼的研发，形成斗记"风花雪月"（ 岚风斗、玄花斗、臻雪斗、荷月斗）铁饼系列。打头阵的岚风斗于2013年首次面世，掀起铁饼一次全新的"改头换面"。

外观上，岚风斗一改传统的"齐边铁饼"形状，和石模饼一样美观大方，背部有凹坑，中间有凸起的美丽弧线，以及让老茶客耳熟能详的"泥鳅边"，450g的圆饼，有着和石模饼同等的大小，饼型特色独树一帜。

工艺上，标哥带领核心技术团队进行不断的研发试验，最大程度控制铁饼含水率、保留微生物菌群，使斗记铁饼的转化赢在起跑线上。

包装上，每一件茶出厂时都有三重纸箱密封，每提一个小包装、每两提一小件、每两小件一箱。区别于一般的三层瓦楞纸箱，斗记牛皮纸箱采用五层瓦楞纸箱加固覆膜工艺，同时箱子四周用封箱胶密封好，防潮又锁水。普洱茶在这样的包装中，形成相对密闭、稳定的转化环境，受外界环境影响小，在存贮过程中能最大程度保持含水率的稳定。

短短的几行字，就能让您看到斗记铁饼的改进之方，然而，他们的研发之路，却历经数年的努力才走到柳暗花明。

如今，斗记铁饼已然打破了传统意义上的铁饼概念，如此一来，吸引了更多的大众消费者涉足铁饼圈子，尝试和发现新的普洱美学。对于普洱茶江湖而言，这无疑是值得赞颂的一次进步。

茶语市集优选

作为斗记铁饼的开山之作，岚风斗滋味饱满浓郁，甘润绕喉，2013年一经上市，便收获好评无数。在这款茶的身上，你会感受到时光带来的惊艳。

已有三年的转化时间，品饮中能明显感受到铁饼转化出的独特滋味。香气丰富且有层次感，果香、蜜香、花香随着细腻的茶汤抽丝剥茧一般层层溢出，随着冲泡次数增加，糯糯的甜香与清新的草本香气逐渐凸显，丝丝醉人。浓稠细腻如饮一杯糖浆，喜人的甜润感在喉中久久不散。

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