他没有为茶客改变拼配方式，茶客却为他改变了口味

2008年，在石模拼配系列"上大玉金"刚推出上市的时候，其实并没有赶上一个非常好的时间节点。

普洱茶市场刚刚经历了一次大风暴的洗劫，而在广东、香港等沿海地区的普洱茶主力品饮市场，当时又偏好大厂时代的浓强型口感风格。

刚刚初建品牌的斗记，名不见经传，他们的茶相对当时崇尚"不苦不涩不是茶"的品饮趋势而言，又偏甜柔。

"这茶没味道。"当时的资深茶客这样评价。不过有趣的是，就是这批资深茶客，后来纷纷转化成了资深"斗粉"，甚至变成斗记的合作商。

"心态不能急，该有的东西，时间自会证明。茶叶自己会说话。"斗记掌门人陈海标说。

拼配茶，一个茶企的核心竞争力

"我认为我个人是更喜欢拼配茶的。"在问及拼配与山头的个人喜好时，陈海标不紧不慢地娓娓道来，"可能跟我的性格有关，我个人更喜欢中庸之道。"

但是论做茶，陈海标却是从风格鲜明的山头茶起家。"因为纯料茶的技术门槛较低。"谈起当年初入茶门，陈海标很坦诚地说。

从2002年，一头扎进版纳热带雨林中的千年古茶园，开始与普洱茶相依为伴，到2008年，推出"上大玉金"，初建斗记的拼配茶体系。这中间经历了6年的时间。

6年的时间内，还处在斗记前身准备阶段的"德铭轩茶坊"，出品了03麻黑、04刮风寨、05老班章、05景迈等一系列用料精细的山头茶精品。

陈海标也在这6年时间，完成了各个产区的"熟悉和理解阶段"。当脚步丈量完了茶山，各个区域的风格特点了然于胸。这个时候的他却觉得："还真的没有完全完美协调的小产区。"

有的香扬水柔，但好像劲道不够，有的霸气厚重，但又好像汤感略薄……一个100%均衡协调的完美纯料，几乎是没有的。

这时，他开始尝试拼配茶。2006年，陈海标做出了2款拼配茶--生态古树饼茶（玉斗的前身），以及，古六大茶山古树茶饼。

尝试后，陈海标发现，基于对各产区深刻理解之后做出来的拼配茶，其实是可以比单独的山头纯料茶，更协调、更均衡，缺点更少的。

"而一个茶企的核心竞争力也更体现在拼配茶上，因为技术含量更高、门槛更高、可复制性更低。"在2006年斗记品牌正式成立之后，站在一个企业生命线更长远的方向，陈海标也开始站在普洱茶全产区的角度，去考虑品牌风格的形成。

从无感到被追捧的斗记第一个系列拼配茶

紧接着的2007，普洱茶市场风暴使整个行业受到前所未有的冲击，初建品牌的斗记在这场动荡中，也未能幸免。陈海标更意识到，普洱茶要进入大众消费的视野。

2008，在普洱茶市最低迷的阶段，斗记正式推出石模系列的四款拼配产品：上斗、大斗、玉斗、金斗。斗记的普洱生茶至此开始分成两大阵营--拼配茶和名山名寨茶。

拼配茶皆以"斗"字为后缀，又分为小树拼配（如上斗、大斗）、大树拼配（如玉斗、金斗）两种。

从平价亲民的上斗，到定位高端的金斗，4款产品，从原料的覆盖，到配方的调试，以及价格的区间，开始建立起4个层级的斗记拼配茶体系。

在当年不景气的市场氛围下，"上大玉金"的定价也可谓是低价，最便宜的上斗不过40多元，指向高端茶的金斗也不过180元。虽然价格不高，但是对于斗记掌门人陈海标来说，这是蛰伏6年的心血之作，更注入了他这6年以来对整个版纳片区的原料理解。

从原料的选择、到拼配技艺，都贯彻的是斗记一如既往的做茶逻辑：倾尽全力，用优秀的原料、严谨的工艺，做出足够好的茶。

不过，即便如此，精细化选料、加工的"上大玉金"刚推出的时候，在老茶客的圈层中，却并不讨好。

首先，市场大行情不好，什么茶都难卖。其次，口味这种东西，一旦养成习惯，要改变还真有点难度。

当时市场主要还是在以东莞为代表的广东地区，那时的口感认知是"不苦不涩不是茶"。而口感更细腻的"上大玉金"，在当时浓强偏好的品饮圈喝来，太过清淡，没有"茶味"。

出于产品线丰富的考虑，在2009、2010年，上、大的两个小乔木拼配，也分别推出了"蓝"、"红"两个系列，一刚一柔，而蓝色系列就刚劲饱满，以迎合品饮市场当时对浓强度的偏好。

上斗（2009）的红、蓝两个版本

但是很快，方向还是调整了过来，"走回自己的路。"

因为人的认知和口味变化都是在往前走的。食不厌精脍不厌细，茶也一样。随着大家对普洱茶认知的加深，真正喝过精细化加工的好茶之后，其实很难再重新回到粗放的口感。

而一直致力于做精品茶，强调"当下新茶口感就要好喝"的斗记，扛过了市场的磨合阶段，而且一年一年的转化，与时光验证，也让斗记茶的优点和魅力越来越凸显。

"上大玉金"开始被越来越多的喝茶人接受。

上大玉金，时光检验出的隽永之味

可以说，无论是口感滋味的均衡协调，还是不同年份的后期转化，上大玉金，在其同等价位梯队、风格阵营的拼配普洱茶中，都经住了对比和挑剔，并在8年后的今天被更多人喜欢。

看得见的味道·上斗5年陈

比如做基础性拼配茶，从商业的角度来说强调的是成本压缩，但当人们发现一款初问世时仅仅四十几块的平价拼配茶（上斗），用料都考究到，只用高海拔小树春茶的时候，斗记对品质的追求已经不言而喻了。

而在2015年斗记百万茶会上，有一款小树茶，在盲品环节难倒了一票嘴刁舌灵的老茶鬼。因为滋味清爽、协调适口，蜜香保留得非常好，许多人直接把它猜成了大树茶。这款口感浓强，却又充满协调性，并且成功骗倒众生的茶，就是大斗。

看得见的味道·玉斗6年陈

玉斗，是斗记全系列普洱茶中，拥有长达十年产品线的一款茶。从2006年的生态古树茶开始，它就与斗记品牌一起，稳扎稳打，在保证大树茶拼配的基础上，做到了性价比的极致。高度内敛的水含香，前中后期各不相同，丰富、有层次、且复杂多变，茶汤柔厚细腻且鲜甜，令人印象深刻。

看得见的味道·金斗8年陈

最后就是金斗了，在斗记的体系内，金斗是一款足以代表斗记高超拼配及工艺的普洱生茶，"协调、圆融、浑厚，犹如一个男人的人生。"陈海标认为金斗也代表了他对普洱茶的追求。

喝懂了金斗的茶友这样形容每一次与金斗的久别重逢："每次喝完金斗，都以为已经站到它的山顶，但下一次再爬上去一望，它却又在另一个高了十倍不止的群峰之巅。"时间带来的惊喜，总是一次比一次更强烈。

在价格上，当年新上市不过180元的金斗（2008），在今天已经涨至8000元，而且有钱难买。

自始至终，斗记的制茶逻辑是--不论产品的定位、价格高低，所有的茶在制作的时候，都一定以同一个标准对待：即用优秀的原料、严谨的工艺做出的好茶，再施以最妥善的存放。

在这样的自我要求下，从148元的上斗（2016），到698元的金斗（2016），斗记建立的拼配茶体系，一直致力于排除山头、稀缺性等干扰因素和附加因素，让商品真正回归到价值，再在时光的蜕变中，稳健地上升。

也许在未来，山头茶的价格，还会在市场的左右下，无数次地重新洗牌，价格陡升陡降。

但这样的拼配茶不会。

8年了，但还可以再等等

此后，2013和2014年，斗记又分别诞生了另外两个拼配系列--以"风花雪月"命名的"铁饼"系列；以及紧压密度在石模饼和铁饼之间的"紧饼"系列。

它们和"上大玉金"的石模拼配系列一起，以三种不同的紧压密度，带来不同的风格差异。

"铁饼"系列之"岚风斗"（左）和"紧饼"系列之"回天运斗"（右）

无论配方如何变化，斗记拼配茶，总体风格皆遵循"均衡协调、丰富复杂而富于变化"的拼配理念，并形成了独一无二的"斗记拼配风格"。

每一款茶都有各自的风格特点，为消费者呈现丰富多元的口感选择，也丰富了斗记拼配茶的产品线。

要如何去衡量一款拼配茶？

"我们保证鲜叶品质、加工工艺和拼配技术，剩下的，交给时间去评判。"陈海标说。

今天，"上大玉金"最早的一批已经8年陈了，但陈海标说，还早，至少得20年。一款茶的历史，如同一个企业、一个人成长，在不断变化的波动中前行和升华着，直到时间为其做出证明。