白茶越老越好，因为具有独特的保健功效。俗话说白茶是一年茶、三年药、七年宝，为什么白茶年份越久越好，来对比几组科研数据答案便清楚了，下面就跟随饮茶人网一起来看看吧。

一、黄酮类物质

黄酮类化合物具有较强的抗氧化和清除自由基的能力，同时具有较强的抗菌、抗肿瘤、抗突变和降血脂等作用，是茶叶保健功效的重要成分。喝老白茶，是最好的补充黄酮类物质的方法之一。

研究发现，老白茶中的黄酮类物质含量高于当年的白茶。特别是陈放了20年的白茶，其黄酮类物质的含量高达13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。

二、茶多酚物质

茶多酚是组成茶叶滋味和香气的重要物质，对白茶色、香、味的形成影响极大，并且具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效。研究数据表明，1～4年的白牡丹茶多酚物质的变化不大，而陈放20年的白茶茶多酚含量下降快，差异性明显。

三、咖啡碱物质

咖啡碱也是组成白茶滋味的重要组成部分，是茶汤苦涩的基本来源，并具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效。咖啡碱和茶黄素相结合，就能形成独特的鲜爽味。从表中数据可知，陈放了1～4年的白茶，咖啡碱含量变化不大，波动较小。

综上，随着年份的增加，白茶中的黄酮类物质会增加，而茶多酚、咖啡碱等变化不大，在这些物质的共同作用下，老白茶具有抗氧化、抗肿瘤、抗突变、降三高、保护心血管系统等功效与作用。其口感和香气，也会随着年份的增长发生明显的变化。

但所有白茶都是年份越久越好吗？其实不然，只有品质高的白茶经过正确存放，才有机会成为老白茶。而原本品质不高的白茶，在存放过程中只会逐渐变"坏"，放得再久也成为不了老白茶，更不可能变成一款好茶。关键是要挑选好的茶料，这样才能"越陈越香"。

对于老白茶来说，第一个最佳品饮期在3～5年，此时的白茶清甜甘香，醇滑细腻，茶性由寒凉朝着温润转变；第二个最佳品饮期在7～10年，此时的白茶茶性温和，滋味醇厚甘甜，饱满丰润，香气纯正，药用价值高，男女老少都适宜饮用。