西湖龙井茶素有"绿茶皇后"之称，以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝闻名天下。如果你是偏爱西湖龙井的老茶客，或者刚开始喝龙井茶的新手，下面这些关于西湖龙井的基础知识，不知道你了解多少？

只有在浙江西湖、钱塘、越州18个市（县）培植生产的龙井茶，才称得上正宗的龙井茶。而正宗的西湖龙井，只产于西湖区168平方公里内的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云溪、灵隐一带，钱塘龙井与越州龙井则被称为浙江龙井。

西湖产区又分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的"狮、龙、云、虎、梅"五大核心产区。但到了现在，随着龙井茶种植地的大为增加，为了更好建立起标准体系，这五大产区被重新进行了合并划分，即狮峰龙井（狮峰山、龙井山一带）、梅坞龙井（梅家坞、云栖一带）和西湖龙井（虎跑一带，及其他零星产区）。

其中，"狮"字号龙井被认为是优中之优，品质顶尖，狮峰山是公认的龙井茶原产地。历史上，乾隆皇帝赐名的18棵龙井茶树就在狮峰山脚下。狮峰东麓，即为西湖第一茶乡--龙井村。

梅坞龙井则产量最多，周恩来总理为振兴龙井茶，曾五进梅家坞，梅家坞也由此闻名。除了一级产区，其余的就是二级产区了，主要包括龙坞镇、留下镇、转塘镇、周浦镇。

根据采摘标准的不同，西湖龙井茶鲜叶的品质共分五级：特级、一级、二级、三级、四级。根据品质的高低，西湖龙井干茶也可以分五个等级，由高至低依次是精品、特级、一级、二级、三级。

精品的西湖龙井茶要求：外观上扁平光滑，挺秀尖削，匀整，匀净，色泽为嫩绿呈定光色；鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底幼嫩成朵。

西湖龙井茶的四大品牌是：御牌西湖龙井（所属杭州龙井茶业集团有限公司）、西湖牌西湖龙井（所属杭州茶厂有限公司）、狮牌西湖龙井（所属杭州狮峰茶叶有限公司）、贡牌西湖龙井（所属杭州西湖龙井茶叶有限公司）。

在这西湖龙井四大品牌中，贡牌被认为是最强的一家，这是因为贡牌的龙井茶来自最好的产区龙井村（西湖第一茶乡）。另外，贡牌是西湖龙井商会会长戚国伟旗下的品牌，并且是国家礼品茶指定承办单位。

唯有产于西湖产区内的茶叶才叫西湖龙井，其余两产区所产茶叶虽然也是正宗龙井，但只能称为浙江龙井，不能说是西湖龙井。

西湖龙井外形扁平挺秀，色泽绿翠，但并非越绿越正宗，因西湖产区内白沙土质，叶黄素丰富，炒制后干茶呈现嫩黄色，俗称"糙米色"。

西湖龙井干茶带有清香或嫩栗香，部分茶亦带高火香，香气清醇持久，泡时杯盖扣上先闷几分钟，揭盖闻之，有的茶香扑鼻而来。

对于西湖龙井茶来说，产地证明标识就是它的身份证，可以证明这款茶叶确实产自西湖产区。并且，高端西湖龙井茶的每个包装上，会同时贴有产地标识和专用的防伪标志。

防伪标志上会注明茶叶的分量，每张标识对应250克茶叶，有多少分量的茶叶，就需要贴多少张标识。用手机扫描上面的二维码，输入标签涂层下的数字时，能够追溯到茶叶的来源。在杭州市西湖区龙井茶产业协会网站上，也可以通过输入11位防伪码来查询茶叶的真伪。

购买品质好的西湖龙井，在检查完茶叶是否具有标准的产地与防伪标志之外，其后还可以看一下产地，正规的公司都会按照国家标准注明茶叶的产区。

西湖龙井茶基本上是没有海拔的，龙井路旁的茶园，海拔仅有30米，龙井村的海拔也不过200米左右。西湖龙井是上戴帽子下穿裙子，小生态小气候很好。

西湖产区有茶园2万亩，年产500～600吨左右。其中，龙坞茶镇就拥有14000亩茶园，产出了约7成的西湖龙井茶。

根据《杭州市西湖区龙井茶产业协会2018年工作报告》，全产区茶叶总产量为575吨。其中，一级产区占比22.4%，为129吨（约25.8万斤）；二级产区占比77.6%，为446吨（约89.2万斤）。

据统计，我国每年西湖龙井茶的销售量远远超出上面这个数字，达到上千吨，可能超过了3000吨。从这两个数字可以看出，市场上绝大部分的西湖龙井茶都是假冒的。

2018年，西湖产区的一级产区内，一些早春茶的价格，底价为3000元左右，高价为10000元左右。当然，这些是批发价和个人买家的价格，市场价格应高于此。

遇到早春、明前的西湖龙井，其价格低于3000元一斤的，需要长个心眼。如果是谷雨左右采摘的，价格一般在1000元左右。而二级产区出来的西湖龙井，如果是谷雨采摘，价格低的可以到600元左右一斤。

至于越州龙井和钱塘龙井，市场均价大概在400元一斤，具体价格会随着其他因素而变动。比如，由大师手工炒制的话，价格也会到上千元。

总的来说，市面上的西湖龙井，卖两三百元一斤的通常是谷雨前后的茶，价格再高一些，两三千元一斤的会是明前茶，每年头茶的价格最贵，能卖到6000～8000多元一斤。低于200元一斤的西湖龙井，不建议购买。除了极品龙井能卖到数十万元一斤，一斤200元至12000元不等才是龙井茶的正常价格。

龙井茶的价格与产区、品种、采摘时间、加工方式等因素密切相关，上千元一斤的高品质西湖龙井茶，一般为手工炒制，味道香甜鲜爽。一斤头茶的茶叶需要至少40000个芽头，每人每天一般采不到一斤，还要高温人工炒制，可采摘和炒制的师父越来越少，人工工资也越来越贵，故而西湖龙井茶的价格不会便宜。

手工炒制西湖龙井，通常的工艺包括"抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、压"十大手法。整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。

青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型，大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉，就是成品的西湖龙井了。

机器茶的形状一般都是叉开的，叶子采下来是什么形状，机器压扁之后就是什么形状，叶和芽有一个叉开的角度；手工的茶是包裹体的，一般中间会有凸起，不是完全扁平的一张纸的那种状态。

相对于传统的纯手工做茶，机器做茶也是有优势的。外观色泽上，机制茶明显优于纯手工制茶。但是，在开完茶汤以后，机制茶的醇厚度跟手工制茶是没法比的，这个懂茶的老茶客一喝便知。

机器茶的平均分只能做到80分，但手工茶质量虽好，却难以稳定，有好的工艺可以达到100分，差的甚至达不到及格线。

纯手工制的西湖龙井在市场上几乎买不到，只有半手工和全机器制作的茶叶更能满足市场的庞大需求量，更适合普通的消费者。

春茶之中，西湖龙井主要有明前龙井和雨前龙井之分，明前即清明前采摘，雨前即清明后、谷雨前采摘。

明前龙井的芽叶细嫩，色翠香郁，味醇形美，价格很高，头采的价格能达近万元一斤，不足之处在于不够耐泡。雨前龙井的茶叶则更加粗大，滋味浓厚，更加耐泡，只是略微显涩。由于产量很足，雨前龙井的价格相对便宜很多，每斤价格能降到千元以下。

如果你有一定的经济实力，偶尔会招待懂茶的客人，或者自己想玩格调，可以选择明前龙井。想买口粮茶的话，价格便宜的雨前龙井更适合你。

常见的西湖龙井有两个品种，龙井43号和群体种。当你走入西湖龙井的茶园，就会发现有两种茶树。整齐划一，一垄一垄的茶树便是龙井43号。而一丛一丛，分散生长的茶树则是群体种，现在的"十八棵御茶"就是群体种。

群体种，意思是当地土生土长的原生混合茶树品种，并不特指西湖龙井地区，各茶区都有。经过长期的自然选择，群体种逐渐演化为和当地生态环境共生状态最好的品种。由于茶树之间异花授粉，世代借种子繁殖，导致个体间的差异十分明显，群体种的直观表现就是形态各异的茶蓬形态。

龙井43号，意思是中国农科院从龙井群体种中通过单株选育育成的。为什么叫龙井43号呢，这是因为在采样培育的过程中，编号43号的样株因发芽早，抗性强，因此被科学家选中，不断进行扦插繁殖。可以说，你找不出两株一样的群体种，而龙井43号都是一样的。

群体种和龙井43号所产的龙井茶，品质都很好。但是，改良过的龙井43号属于早生种，因为早熟，可以提前采摘，一般于每年3月中下旬大面积开采，而群体种是在3月底，再加上明前茶的概念，逐渐造成了43号龙井的价格比群体种更高。

另外，中茶108是第三代龙井，其父辈是龙井43，祖辈是龙井群体种。目前市场上买不到中茶108所产的龙井茶，因其是稀有品种，产量极少，氨基酸含量在龙井茶里最高，回甘最好，通常作为"贡品"存在，不在市场上销售。

水温：85～95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）

茶量：3g/杯（或因个人口味而定）

用水：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，但多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）

器具：白瓷盖碗、玻璃茶具皆可（正儿八经品饮西湖龙井时，建议用盖碗，一道一道的冲泡，可以冲8泡起步）

步骤：用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后即可饮用。

西湖龙井茶有十一大功效：利尿、帮助消化、减肥养颜、延缓衰老、消除疲劳、抗菌抑菌、防酸抗龋齿、抑制癌细胞、强心解痉、抑制动脉硬化、抗干眼病和肿瘤。

将买回来的西湖龙井茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，可以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。

包装材料可以选择无异味、材料厚实、密度高的食品塑料袋，或者铝箔袋。装入茶后，袋中空气应尽量挤出，再用第二个塑料袋/铝箔袋反向套上，保鲜效果更佳。

先以清洁无味的塑胶袋装茶，而后置入金属罐内，盖上盖子，最后以胶带粘封盖口。金属罐可以选择铁罐、不锈钢茶罐，或者是质地密实的锡罐。其中，材料致密的锡罐，对防潮、防氧化、阻光、防异味的效果都很不错。

对于新买的罐子，或者留有异味的罐子，用少许茶木置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁，然后倒弃，重复几遍，可以祛除异味。装有龙井茶叶的金属罐，需要放置在阴凉处，并远离阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此可以极大地减缓茶叶陈化、劣变的速度。

每年的开茶节，在三月底、四月初于西湖龙井茶乡举行，意在弘扬传统茶文化，打造杭州茶都，建设全国最美丽城区。"西湖龙井开茶节"经申报推荐、初步筛选、展示票选等程序，已成功入选"浙江省最具影响力十大农事节庆。