黄美备左一和林志纯左三在一起切磋茶技

　　本报参与主办的首届"海峡杯"闽台乌龙茶品鉴交流会将于今天在百年矮脚乌龙的故乡、建瓯市东峰镇开幕。昨天记者一行赶往建瓯，一出高速路口就看到高大的活动宣传牌矗立在路旁，交流会的各项准备工作已基本就绪。来自台湾茶文化推广协会、漳平永福台湾农民创业园的30位台农已抵达建瓯共襄盛举。三地的茶农相见恨晚，昨天晚上就拿出了各自生产的精品乌龙茶进行交流。泡茶、品茶、评茶，个个既有实践操作的经验，又有专业理论支持，真让我们大开眼界。

　　绿色茶山为背景红色展位很喜庆

　　昨天下午，记者走进会场所在地建瓯东峰中学。这里依山傍水，风景秀丽，宽大的操场前面的主席台上已经竖起以茶山为背景的背景板，后面是6个大红的圆柱气球，烘托出热闹的气氛。操场两边，是一顶顶红色的帐篷小屋，作为茶企展位，在青山绿水之间格外抢眼。工作人员正在进行会场布置的最后检查。

　　建瓯东峰镇相关负责人介绍说，此次品鉴会将会有近500人参与，包括本地的14家茶企、台湾茶文化推广协会和漳平永福台湾农民创业园的茶企业负责人。

　　会场上将辟出三个展位进行PK，建瓯东峰镇政府集合的本地各家茶企的矮脚乌龙茶精品、南投游山茶坊的冻顶乌龙茶、漳平永福的台农高山茶。此外，还有丰富多彩的挑幡、茶艺、书法、舞龙等表演。

　　东峰镇希望借此次品鉴交流会，让一杯清茶再叙两岸情缘，增进两岸茶文化的交流互动，共创乌龙茶品牌。东峰矮脚乌龙、台湾青心乌龙、漳平永福高山茶，是同根同源的茶品种，希望借这次交流会强强联手，共创双赢。

　　借助品鉴交流会打响矮脚乌龙知名度

　　昨天一大早，建瓯乌龙茶协会东峰分会副会长黄美备就到了正在布置的交流会现场，从主席台看到各展位，他说，这次品鉴交流会对建瓯东峰的茶产业发展很有意义。建瓯的百年矮脚乌龙虽好，但是知名度仍然不够，非常感谢海峡都市报开展的"闽台茶缘"有奖竞答，搭起了闽台茶产业交流的一个平台，也让东峰、南投、永福的茶农有缘千里来相会。

　　建瓯和南投虽然都是产茶大户，但相互之间交流不多，平时喝到台湾茶的机会也不多。这次机会真是难得，建瓯茶农和台湾茶农之间可以交流切磋，互相取经。

　　特写

　　两岸制茶师同醉茶香中

　　当得知三地的茶农带来了自己的看家好茶时，大家都坐不住了。昨天晚上，切磋交流首先在"百年矮脚"和"永福高山"之间展开，大陆一方是建瓯乌龙茶协会东峰分会副会长黄美备先生，台湾一方是鸿鼎农场开发有限公司技术总监林志纯先生。两人在一番切磋之后，颇有相见恨晚之意。

　　1.谈采摘天时地利人和缺一不可

　　昨晚黄美备先生先泡矮脚乌龙茶。林志纯喝过后，赞是好茶，然后面带微笑地说："我提一个小小的建议，这茶韵味足，但叶子太嫩了。"林先生对记者解释，叶子太嫩，导致儿茶素堆积，最终使茶有苦的味道。黄先生显然有所准备，"慢条斯理"地回应："所以说采茶要看天气预报，如果茶快熟了，那几天刚好又是阴天或下雨刮风，那只能提前采，这是客观因素造成的，真是没办法。"两人相视而笑，都赞同"天时地利人和"缺一不可。

　　2.谈茶形矮脚条状青心粒状

　　接下来，林先生和黄先生互换位置，林先生从上衣口袋掏出一小袋永福高山茶。他先给我们展示，只见颗粒状的乌龙茶大小均匀，呈螺旋形。再闻，有一股淡淡的清香。

　　黄先生说，矮脚乌龙茶条索呈紧结状，尾端扭曲，与永福高山茶有些差异。不过，好的乌龙茶，不论是矮脚乌龙还是冻顶乌龙，都是韵味绵长，颜色漂亮。

　　林先生开始冲泡，新鲜紧致的茶叶变得舒展。林先生接话说，好的乌龙茶，韵味一定要足，一定要把它的特色做出来。

　　3.谈制作发酵加焙火是关键

　　林先生介绍，冻顶乌龙茶发酵度在40%~50%。它的工艺可以说已经艺术化，甚至可以利用自动恒温恒湿来控制萎凋。

　　黄先生则说，台湾冻顶乌龙茶和东峰矮脚乌龙茶，在种植和制作方面，差异不是特别大，虽然台湾高山茶被称浇灌了豆浆。最大的差别在于，发酵度不同。台湾冻顶乌龙茶是轻发酵茶，矮脚乌龙的最佳发酵是三红七绿的"红镶边"。

　　4.谈好茶醇是不杂，厚是做到位

　　就这样，闻一闻，喝一喝，聊一聊，聊到高兴处，林先生又从口袋里掏出一袋茶，有点神秘地说："给你们尝尝什么叫顶级好茶。"他介绍说，这顶级好茶，是今年获得金奖的永福高山茶，发酵度不到50%，"有一点青，但青而不绿，又有一点金边"。

　　林先生再给记者闻倒腾茶叶后的茶壶，竟有一股胭脂粉味道，舒服而不让人腻，正是顶级乌龙茶的奇妙之处。

　　黄先生则有自己的想法，他说："这味道太香了，如果是我，不要这么香。"不过，他也连连赞叹是好茶。黄先生对醇与厚有自己的理解，醇是不杂，厚是做到位，韵味足，恰到好处，静心品尝就可以品出矮脚乌龙茶的花果香，比如桂花香、水蜜桃香。