郑少烘《易武》专栏——大器晚成的易武熟茶

本篇为《易武》中「风味密码」章节之「大器晚成的易武熟茶」的精彩内容。

对于普洱茶的风格认知，往大产区说，易武、勐海、临沧、普洱，多数茶友都有着自己的基础认识。往小的产区看，易武的麻黑、茶王树，勐海的老班章、南糯山，临沧的冰岛、昔归，普洱的景迈等，发烧友们往往也能娓娓道来。

但是大家习惯的描述标的，往往是以生茶或原料作为基础，生茶变化明显，风格更为清晰。

作为深耕易武产区的代表企业，我们就易武产区的花香带、蜜香带和原野香带为大家分享过易武茶的产区风格特点，因为体验与验证更为直观，这些观点也获得了多数茶友的反馈和认同。

今天，我想从熟茶的角度，为大家分享一下我对熟茶产区风格特点的认知差异，这是一个市场谈及较少的话题。

客观上讲，诞生于20世纪70年代的熟茶产品，因为其工艺复杂，所涉面众多，原料、工艺、温度、湿度、微生物等等，在这里我们就不从头说起了，更不从植物学和茶树品种的角度出发细讲。第一是消费市场对这个并无太大兴趣，第二是篇幅所限。所以，我们还是从产区口感入手--毕竟，这才是茶友认知的主要渠道。

先从勐海产区说起。勐海产区熟茶是大家最耳熟能详的，历史原因所形成的"江湖地位"不可替代。在上文分享熟茶市场的演变史中，勐海产区的熟茶产品在市场早期的1.0时代和2.0 时代几乎影响了整个熟茶市场。

有资深茶友是这样描述勐海产区熟茶的：勐海熟茶的香气均衡而沉稳，茶汤表现得浓酽厚重，较为饱满，汤体稠厚，带着明显的果冻感。很明显，在40余年不断的工艺成熟过程中，勐海产区已经完成了从1.0时代向2.0时代的进化升级。

而临沧产区熟茶其实多数是以勐库为样本的，这样的熟茶一入口就显得甜度比较高，而且木质香也很突出，这两种较为显性的特征为临沧产区的熟茶搭了一个不错的骨架，形成了临 沧产区熟茶鲜明的记忆特点。

普洱产区较长时间内一直作为云南主要的滇绿产地，前期熟茶产品市场所见不多。就风格而言，普洱产区的熟茶相对平和，有茶友说，这里的熟茶甜润清柔，木质香明显，自有谦谦君子的醇和。

相较而言，易武产区的熟茶产品出现较晚，产品的生产传统、原料成本的高昂、工艺难度和风险代价等都成了易武熟茶姗姗来迟的原因。

但在普洱熟茶市场进入到3.0时代的下半场，作为熟茶市场的后起之秀，易武熟茶却隐约有些青出于蓝、 后发先至的意味。易武特有的优质原料基础，加之日臻成熟的熟茶工艺打磨，让易武熟茶在自成一派的同时，悠然有着集各个产区之长的幸运。

前文中说到一个词，"得甜独厚"。这也是我对易武产区熟茶下的一个基础定义，这也是易武熟茶自成一派的基础。

首先，从香气上来说，易武熟茶的香气带着木质香与花果香，这样的香气并不张扬，显得有些低沉却馥郁。

其次，当茶汤喝到嘴里的时候，呈现出丰富而有力的甜，而且这样的甜度持喉很深，充满了张力。

再次，在汤感上，易武产区的熟茶有果冻一般的胶质感和木质感，口感柔顺，这让人尤其感觉到茶汤的厚实细腻。

最后，也是最重要的，在易武产区熟茶的预后上，就像易武生茶的转化路径一样，越存越醇，越存越厚--汤的厚度和黏稠度随着时间的推移不断加强，顺滑柔和度也会增强，韵味十足，香与韵在口腔存留度越来越高。

或许，得甜独厚，自成一派，这就是属于易武熟茶特有的味道。

编后语：

后续我们还将继续定期连载郑少烘先生所著《易武》的更多精彩内容，敬请关注！

撰文 / 郑少烘

图片 / 郑少烘

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