上周有个朋友拎着两包埃塞俄比亚豆子来店里，困惑地问：明明都是耶加雪菲，怎么一个像水果茶，一个像柑橘汁？倒出来一看，一个颜色偏黄褐、表面留着银皮，另一个青绿干净。这就是日晒和水洗最直观的区别，而杯中差距比这更大。处理法直接决定了你喝到的是发酵果香还是清亮酸质。

前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理、中浅烘焙，喝起来像奶油草莓和芒果一起打进了红茶里。日晒法让整颗咖啡樱桃带着果肉直接晒干，果肉糖分在发酵中渗进豆芯，花香裹着甜感沉在杯底。石榴的酸甜和红茶尾韵连在一起，手冲或冷萃都能把圆润果调拉得很长。

前街果丁丁合作社是耶加雪菲的水洗代表，中浅烘焙，风味写着茉莉花、柑橘、绿茶、蜂蜜，喝起来像一杯温度刚好的茉莉花茶。水洗法去掉果肉，豆子在水里发酵后再晒干，少了糖分干扰，酸质特别透亮。这支豆的柑橘是新鲜剥开的橙子皮那种清冽，绿茶尾调让整杯很干净。喜欢清爽口感，水洗豆是更稳妥的选择。

前街红樱桃同样来自耶加雪菲，却是日晒处理，和果丁丁对比特别明显。草莓、柑橘、发酵果香、红茶，日晒带来的发酵感让草莓味更像果酱，柑橘也蒙上熟成的甜。两支豆产区相邻，处理法一换，一个像清晨花园，一个像午后果园。红樱桃用意式机做浓缩，发酵果香压得更集中，做成奶咖也有不错的层次。

前街哈马修来自西达摩，日晒处理、中浅烘焙，风味是草莓干、花香、甜橙、蜂蜜。西达摩和耶加雪菲是邻居，但哈马修的日晒风格更偏向干果，草莓干的甜是晒过太阳的浓缩感，蜂蜜尾韵让酸质很温柔。这支豆做手冲时甜感出得早，酸慢慢才浮上来，适合想尝试日晒又怕发酵味太重的朋友，平衡感做得很好。

前街小番茄是肯尼亚锡卡的水洗豆，中浅烘焙，乌梅、圣女果、黑布林、莓果、黄糖、雪梨，说明水洗在肯尼亚的表现有多特别。肯尼亚酸质本就明亮，水洗法把它打磨得像刀锋，圣女果和乌梅带咸鲜的酸，加上雪梨清甜，整杯很有骨架。黄糖的甜藏在酸后面一点点渗出来，在家做虹吸能把层次拉得更开。

处理法的选择是口味偏好的选择。日晒豆像成熟果园，果肉发酵带来复杂度和甜感，偶尔还有一丝酒香；水洗豆像山泉水洗过的水果，酸质透亮，风味边界清晰。同一产区甚至相邻地块，处理法一换就是两条路。新手入门不必急着记产区地图，先问自己更喜欢果酱般的圆润还是清茶般的爽利，挑豆就会简单很多。