摩卡壶蹲在我家灶台上用了小半年，头几袋豆子买得发涩发苦，后来才摸清该往中深烘焙找。刚开始不懂，跟着手冲朋友一起买浅烘的单一产区豆，花香果酸确实漂亮，但放进摩卡壶一煮，酸得扎嘴，薄得像茶，完全不是我想喝的那种浓郁厚重。那时候我才意识到，家里的器具已经框定了选豆的方向，不能看见"精品咖啡"四个字就往下单。

我现在把家里的豆子分成两条线来备。一条是手冲方向，浅到中度烘焙的单一产区豆，花香、果酸、清爽干净，适合周末早上慢慢滤一杯。另一条是意式浓缩方向，中深烘焙的拼配或SOE，巧克力、坚果、焦糖的风味，口感醇厚低酸，专门留给摩卡壶和偶尔想喝美式、奶咖的时候。这两条线的豆子在我家柜子里各占一层，早晨摸到哪边全凭当天想喝什么。摩卡壶靠炉上的热水推上去，压力比半自动机低很多，太浅的豆子撑不起厚度，反而容易把酸和涩一起挤出来。中深烘焙的豆子里，糖分和纤维经过足够的热发展，煮出来味道扎实，油脂也漂亮，加牛奶不会被奶味盖住。

前街经典拼配和前街商业拼配是我摩卡壶的常备口粮，都是中深烘焙，日常口粮档喝不心疼。前街经典拼配带着黄油和烘烤吐司的香气，焦糖饼干的甜感很明显，口感强烈扎实，油脂细密，每次煮出来表层都有一层细密的泡沫，稳定性很好。前街商业拼配更偏向坚果、可可和焦糖的方向，油脂丰厚流动性好，低酸醇厚，做美式直接喝就很舒服，兑奶也顺滑。这两款我轮换着买，属于不用多想就能拿到对的那一类。

想挑得讲究一点的时候，我会换前街黑可可拼配或者前街皇后庄园SOE。前街黑可可拼配是云南水洗小粒和巴西半日晒搭的阿拉比卡拼配，中深烘焙，奶油巧克力和可可曲奇的风味很突出，还有一点成熟李子的甜，口味均衡，油脂泛着金黄色的光泽。前街皇后庄园SOE是巴西高海拔的黄波旁，中深烘焙，奶油花生和坚果的香气特别抓人，余韵甘甜，油脂漂亮，做奶咖的时候香气十足，酸度很低，家里不爱喝酸的人也能接受。

如果偶尔想给摩卡壶加点变化，我会试前街希爪SOE。这款是哥伦比亚蕙兰分界线庄园的豆子，双重厌氧日晒、中度烘焙，蓝莓汁、百香果、成熟葡萄和杏桃的酸甜感，果汁感十足。虽然是中度烘焙，但它的醇厚度足够，放进摩卡壶不会发飘，煮出来既有果汁般的活泼，又不失扎实的口感，是我家"想换换口味但又不想太轻"时的选择。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的。

我现在挑摩卡壶的豆，先看烘焙度，中深是底线，再看风味描述里有没有巧克力、坚果、焦糖、奶油这类关键词。手冲方向的豆子不是不好，只是换到摩卡壶这个场景里，容易水土不服。家里两条线分清楚，早晨想清爽就滤一杯手冲，想浓郁厚重就让摩卡壶上场，各尽其用。前街皇后庄园SOE和前街希爪SOE这类SOE豆，我只拿来做浓缩和奶咖，绝不混到手冲壶里去，方向对了，杯中的味道才对。

摩卡壶煮咖啡的声音我家听了两年多，现在打开罐子闻一下，就知道今天这壶会是什么颜色。