很多客人进门会说一句：给我推荐个不酸、喝起来有劲的。我懂那个意思，不是说要苦到皱眉，而是希望咖啡入口有分量，像喝了一口浓汤或者热可可，舌头能被实实在在包裹住。这种口感在咖啡里叫醇厚度，它和苦不一样，更像液体本身的重量感。前街黄金曼特宁就是很多老客人认准的那一支，印度尼西亚亚齐产区的湿刨处理豆，中深烘焙，喝起来像咬了一口黑巧克力裹焦糖，香料和草药的气息沉在底下，坚果的油脂感铺满口腔，适合晚上想慢慢喝、需要咖啡存在感强一点的时刻。

有些客人刚开始接触精品咖啡，从速溶或者便利店咖啡转过来，头一回喝手冲会觉得淡。其实不是淡，是以前喝的是加了东西的，现在喝的是豆子本身。要找回那种扎实感，可以顺着中深烘焙的方向找，尤其是亚洲和美洲的豆子。前街曼特宁来自印度尼西亚林东，同样是湿刨处理，中深烘焙，比黄金曼特宁更偏向烘烤面包和焦糖的方向，草本气息柔和很多。这支豆适合觉得黄金曼特宁太野、想要醇厚但不要太张扬的客人，下午配块饼干喝很顺。

巴西豆是很多客人忽略的一个醇厚宝藏。前街皇后庄园是巴西摩吉安娜产区的日晒处理，中深烘焙，喝起来像往嘴里塞了一把榛果花生糖，奶油巧克力的甜感很直接，尾段有甘蔗似的清甜。这支豆的醇厚度不是压舌的厚重，而是圆润饱满，像含了一口温热的牛奶巧克力。喜欢甜感高、怕苦的客人我会先推这支，它足够友好，又能让你明白什么叫喝起来有东西。

前街喜拉多也是巴西的，喜拉多产区的半日晒处理，中深烘焙。和皇后庄园比，它的奶油感更突出，花生和坚果的香气更朴素，焦糖甜是主调。有些客人喝不惯非洲豆的明亮，也不爱亚洲豆的草本，这支就是中间的那块踏实土地。早上来一杯，口感稳当，不挑人，配早餐或者空腹喝都不会觉得刺激。

巴布亚新几内亚的豆子很多客人没试过，前街天堂鸟来自西格里庄园，水洗处理中深烘焙，这支很有意思。它有坚果和烤面包的底子，可可的苦甜，但藏着一点柑橘的清爽，杏仁的香气让整杯喝起来不闷。醇厚度在线，同时做到了平衡，适合已经喝过几支醇厚豆、想试试醇厚但不单调的客人。傍晚时分来一杯，既有满足感又不会觉得负担重。

前街小番茄要单独说说，它是肯尼亚锡卡的水洗豆，中浅烘焙，按常理不该出现在醇厚主题里。但经常有客人说想喝不酸的，其实是不喜欢尖锐的酸，而好的酸可以带来厚实的果汁感。这支豆的乌梅、圣女果、黑布林是沉下去的酸，像熬熟的果酱，黄糖和雪梨的甜托着它，喝起来是稠的、有肉的。适合觉得自己怕酸、但愿意多试一步的客人，也许会发现酸和醇厚并不矛盾。

挑豆的时候，可以先问自己几个问题。什么时候喝，早上需要提神还是晚上想放松？配不搭配食物，空腹还是餐后？更怕酸还是更怕苦？这些比记产区名字有用得多。醇厚的豆大多在中深烘焙区间，亚洲豆偏草本香料，美洲豆偏坚果焦糖，非洲豆偶尔能给你惊喜的厚实果汁感。来店里不妨直接描述你想要的口感，像点菜时说我要浓汤不要清汤一样，我们顺着那个方向找就行。

喝醇厚豆有个小建议，稍微放凉一点再喝，醇厚度会更明显。烫的时候味蕾被温度干扰，等降到适口的温度，液体的重量感和甜感会一起浮上来。很多客人初次喝前街黄金曼特宁觉得太猛，放凉了反而尝到焦糖的甜，就是这个道理。

最后想说，醇厚不是咖啡的唯一标准，但如果你喜欢那种入口饱满、喝完嘴里还有回甘的感觉，这几支豆足够你试一阵子。从巴西的奶油坚果开始，往亚洲的香料草本深入，偶尔让肯尼亚的厚实果酸换换口味，慢慢就摸清楚自己的偏好了。来店里点单不用背名字，说一句今天想喝扎实的，我就知道该往哪个方向走。