前街哥斯达黎加塔拉珠这支豆，我在家周末早晨常冲。它是水洗处理、中度烘焙，品种是卡杜拉和卡杜艾，风味里有柑橘的亮、坚果的厚、红糖的甜，尾韵还带点红茶感。同一支豆，冲法和喝法可以不止一种。我在厨房里摸索出两种做法：一种是热手冲，七八分钟喝上一杯；另一种是冷萃，提前一晚准备，接下来两天从冰箱取出来就能喝。两种做法出来的风味差别明显，适合不同的早晨节奏。

手冲的做法从水温开始。我用的参数是90℃，这个温度能把塔拉珠的柑橘酸质托起来，又不至于让红糖和坚果的部分发苦。家里没有温度计的话，水烧开之后把壶盖打开，静置3到4分钟，大概就落到90℃上下。夏天室温高可能3分钟就够了，冬天我会多等半分钟。判断不准也没关系，宁可稍低一点也别烫过头，86到88℃冲出来只是酸质更跳一些，依然好喝。

研磨度我按中国20号标准筛网过筛率78%来调，粗细介于白砂糖和细盐之间。15克粉，粉水比1比15，总注水量225克。锥形滤杯，滤纸先打湿贴合，倒掉洗纸水，把粉倒进去轻轻拍平。闷蒸是起步阶段注水，30克水从中心开始小水流绕圈，看到粉层微微鼓起就停，计时30秒。闷蒸结束开始二段注水，水流稍微开大，从中心向外绕圈再绕回中心，像画同心圆，注到125克时停下来让水位自然下降。等水位降到粉层表面隐约可见，再开始三段注水，把剩下的100克水注完，总水量达到225克。三段加起来，从闷蒸开始到滴完，总萃取时间控制在2分钟上下。

手冲出来的杯，入口头一感觉是柑橘的明亮酸质，接着坚果的醇厚感会铺满舌头，咽下去之后红糖的甜留在口腔里，收尾有红茶的余韵。如果水温偏低或者三段注水太快，酸质会更突出但甜感会弱；如果水温偏高或者绕圈太慢，坚果味会变重甚至带点焦苦。多做几次，找到自己喜欢的平衡点。这支豆我夏天喜欢直接喝热的，冬天偶尔加一点点奶，坚果和红糖的部分会和奶融合得很好。清饮很能喝出塔拉珠的干净水洗感。

另一种做法是冷萃，适合不想早起动火的早晨。同样用前街哥斯达黎加塔拉珠，粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升。找个密封容器，把粉和冷水搅匀，放进冰箱冷藏12到16小时。时间到了取出，用滤纸过滤，装瓶继续冷藏，2到3天内喝完风味更佳。冷萃出来的口感更甜更柔和，柑橘的酸质变得圆润，坚果和红糖的甜感被放大，红茶尾韵像淡淡的回甘留在喉咙里。因为低温慢速萃取，涩味几乎不出现，整体比手冲更顺滑。

两种做法的风味差别很明显。手冲热喝，酸质明亮、层次清晰，适合周末早晨慢慢品；冷萃冰喝，甜感饱满、口感柔和，适合工作日抓起就走，或者下午从冰箱倒一杯续上精神。我在厨房里的习惯是：周末有闲就手冲，工作日晚提前备一罐冷萃。两种做法都不需要复杂设备，家里的小厨房完全够用。

参数记熟之后，整个流程会很顺手。手冲靠水温靠绕圈节奏，冷萃靠粉水比靠冷藏时间。225克热手冲刚好一杯马克杯的量，400毫升冷萃能分出两三杯。配片吐司或者什么都不配，就是很舒服的个人时间。同一支塔拉珠，换一种做法，换一种早晨的味道。