拆开前街阿洛Alo的袋子，花香混着柑橘皮的气息先飘出来。这支豆来自埃塞俄比亚阿洛产区，品种是74158，日晒处理、浅烘焙，冲好了能喝到热带水果的甜感和蜂蜜的余韵。周末早晨在厨房慢慢做，是属于自己的仪式感。同一支豆，手冲和冷萃两种做法，出来的风味差别很大，适合不同的时刻和心情。下面把两种做法都写清楚，参数和步骤可以直接跟着做。

手冲需要准备锥形滤杯、滤纸、细口壶，15克豆子，粉水比1比15，总注水225克，2分钟左右就能喝上一杯。烧水到沸腾后开盖晾2到3分钟，水温落到92到93℃之间，没有温度计就看壶嘴白烟变疏、水声变低沉。滤纸折好贴边，用热水冲一遍温杯温壶，磨豆机调到细砂糖粗细，中国20号标准筛网过筛率80%的研磨度，15克粉倒进去轻轻拍平。这些准备做顺了，后面萃取就稳。

闷蒸是风味打开的关键。细口壶嘴贴近粉面，中心绕小圈注出30克水，看到咖啡粉全部浸湿、表面鼓起，计时30秒，这时候花香和成熟水果的甜香很明显。闷蒸结束，水流稍微加大，从中心向外稳定绕圈，保持水柱细而连贯，注到125克时停一下，等水位下降约一半再继续。二段同样绕圈注水，直到总水量达到225克，水流不要断，也不要冲到滤纸边缘。总萃取时间控制在2分钟上下，闷蒸30秒，一段到125克约40秒，二段到225克约30秒，收尾滴完刚好2分钟。时间偏差大就调研磨度，没到225克说明太细，提前流完说明太粗。

手冲出来的风味层次随温度变化很清楚。热的时候柑橘调明显，像剥开一颗新鲜的橙子；降到60℃左右，热带水果的甜感出来，芒果和菠萝的圆润酸甜；再凉一些，蜂蜜质感留在舌根，回甘很长。喜欢更突出花香，水温提到93℃，闷蒸延长到35秒；喜欢更扎实的甜感，水温降到92℃，二段绕圈幅度小一点，集中在中心区域。想早上喝浓一点配面包，水量减到210克，浓度高一些，柑橘明亮感更突出；下午慢慢感受层次，就按标准225克来。每次冲完倒掉滤纸和渣，清水冲一冲滤杯，下次用之前再温一遍。

如果想提前准备、接下来两天直接喝，同一支豆做冷萃也很合适。粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升，轻轻搅拌让粉全部浸湿，盖上盖子放进冰箱冷藏12到16小时。时间到了取出，用滤纸过滤掉咖啡渣，装瓶继续冷藏，2到3天内喝完风味更佳。

冷萃的做法不用看火候、不用控制水流，晚上放进冰箱，接下来两天早上就有一壶顺口的咖啡等着。低温长时间萃取，酸质更柔和，甜感更饱满，蜂蜜和热带水果的风味被慢慢释放出来，花香相对内敛一些。喝起来像是一杯圆润的咖啡甜汤，加冰直接喝很解暑，兑一点牛奶也很融洽。适合夏天午后、或者工作日的早晨想快速喝上一杯的时候。

手冲则是现做现喝，香气更张扬，温度变化中的风味转换是它的乐趣，适合周末有空慢慢来的早晨。前街阿洛Alo这支豆，手冲和冷萃两种做法，一个鲜活多变，一个甜润省心。厨房里的咖啡时间，想快就快，想慢就慢，关键是参数记准、步骤做稳。92到93℃的水温保住花香，30秒闷蒸让日晒豆的二氧化碳排干净，分段注水让前后段风味都出来；冷萃则是交给时间，12到16小时的耐心等待，换来一壶柔和甜润。无论哪种做法，端着杯子坐在窗边，柑橘和蜂蜜的香气里，周末早晨就这样舒展开了。