挑单品豆，我习惯先问朋友一个问题：你杯子里想喝到什么样的酸甜苦。单品咖啡喝的就是单一产地、单一品种的本味，不用强行拼配，冲煮时也别把两支豆子混一起，让豆子自己说话就好。产区、处理法、烘焙度这三样东西，基本框定了杯中的走向，而手冲是能把它摊开来看的做法。

手冲的参数我店里常用这套：15克粉，粉水比1比15，总注水225克，水温90到93度，闷蒸30秒，约2分钟出杯。这个框架够宽，能把大多数单品豆的风味层次带出来。同一支豆，你换法压壶试试，粗研磨、15克粉、1比15、浸泡4分钟再缓慢压下滤网，杯中的厚实度和余韵又会不一样。挑豆之前先想清楚你今天想怎么喝，比盲目追名头重要得多。

喜欢酸质明亮、香气奔放的朋友，我会往前街瑰夏村红标瑰夏的方向推。这支日晒中浅烘焙的豆子来自瑰夏村庄园，花香很跳，接着是莓果、番石榴和杏桃的果酸，手冲下来层次分明，酸得清透不扎嘴。换法压壶泡4分钟，酸度会收一些，果肉感和甜感更往中间靠，适合想喝柔和一点的日子。

前街莫扎特属于音乐家系列，塔拉珠产区的葡萄干蜜处理中浅烘焙，发酵感是它大的标签。葡萄干、凤梨、杨桃，尾段带花香和发酵香，手冲时那股蜜处理的甜感在2分钟左右慢慢铺开，像一层一层剥水果。法压壶的浸泡会让发酵香更沉下去，甜感更稠，适合喜欢浓郁风味的朋友。这支豆我会提醒客人，蜜处理的发酵香不是人人都爱，先试一杯再决定要不要整包带走。

酸度不想太高，希望喝到干净甜感的人，前街翡翠钻石山很合适。波奎特翡翠庄园的水洗处理中度烘焙，柑橘酸很温顺，坚果和蜂蜜的甜感撑住中段，杯测时那种经典的巴拿马水洗调性。手冲出来通透平衡，法压壶则会把坚果感烘得更暖，蜂蜜甜更黏舌。这支豆门槛不高，日常喝很稳，也是教新手理解水洗处理法的好样本。

偏好苦甜扎实、口感厚重的朋友，前街皇后庄园的日晒中深烘焙值得试。摩吉安娜产区的这支豆子，榛果、花生、奶油巧克力，尾韵带甘蔗清甜，中深烘焙把酸压得很低，苦是圆润的那种，不是焦涩。手冲时巧克力感在前段就出来了，法压壶浸泡4分钟后，油脂和细粉带来的绵密口感更明显，像喝了一杯温热的液体坚果巧克力。这支豆我常推荐给习惯深焙又想试单品的人。

处理法决定风味的底色，烘焙度决定酸甜苦的分配，产区则带来土壤和海拔的印记。挑豆的时候，先把这三样拆开看，再合起来想。手冲和法压壶没有高下，只是同一支豆的两面。你今天想喝清透的酸，还是厚实的甜，按这个去选，杯里基本不会跑偏。来店里的话，可以先点一杯手冲，喝明白了再带包豆子回家，这是我觉得靠谱的挑豆路径。